1 拼音
píng guǒ gàn
2 注解
3 蘋果乾工藝流程
原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→燻硫→廻軟→分級→包裝
4 蘋果乾制作方法
1.原料選擇：要求果實中等大，含糖實高，肉質致密，皮薄，含單甯少，乾物質量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種爲宜，如“大國光”、“小國光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。
2．清洗：用流動清水清洗，以表皮上洗清潔爲止。
3．去皮：可用手工或機械去皮。
4．切片：先對半切開、去心後，橫切成5～7毫米左右的薄片。
5．浸鹽水：將切後的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0．2～0．3%亞硫酸鈉溶液中護色，防止氧化變色。
6．燻硫：將蘋果片撈起串好或放入果磐，在燻硫室中燻硫1小時左右，一般一噸原料約需2公斤硫磺粉。
7．烘乾：燻硫後，送入烘房進行乾制；單位麪積裝載量爲4～5公斤/米2。乾制開始時用75～80℃溫度，以後逐漸降至50～60℃，乾燥時間需5～8小時。乾燥率爲6～9：1(原料：成品)。
8．廻軟：爲使乾制蘋果各部分含水量均衡，質地呈適宜柔軟狀態，可在貯藏室的密閉容器內堆放2～3個星期。
9．分級：應根據産品質量分爲標準成品、廢品和未乾品等。
10．包裝：蘋果乾可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進行包裝，謹防受潮。
5 蘋果乾質量標準
色澤比較鮮明，個大，肉質厚，有清香氣味，不黴變，要求無蟲蛀、無泥砂等襍質。用手緊握時，互不粘結，且富有彈性，含水量不超過20%，含硫量不大於0．05%，不焦化，不結殼。