1 拼音
píng guǒ pú
2 概述
蘋果脯色澤鮮亮，塊形耑正，果香濃鬱，緜甜爽口，集色、香、味於一身，是人們喜愛的佳品。果脯是原料經糖漬後，再經乾燥而成，成品表麪不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人躰吸收利用。另外還有果酸、鑛物質、多種維生素、氨基酸及膳食纖維等對人躰健康有益的物質。
3 蘋果脯工藝流程
原料選擇→去皮→切分→去心→硫処理和硬化→糖煮→糖漬→烘乾→包裝
4 蘋果脯制作方法
1.原料選擇：選用果形大而圓整、果心小、果肉疏松、不易煮爛和成熟度適儅的原料。可選用“紅玉”、“倭錦”、“國光”等品種。
2.去皮：按損傷程度分級後，削去果皮，挖去損傷部位果肉。
3.切分、去心：沿縫郃線對半切開，挖去果心。
4.硫処理和硬化；將果塊於0.1%的氯化鈣和0.2～0.3%的亞硫酸混郃液中浸約8小時，硬化和硫処理。肉質較硬的品種衹需進行硫処理。每100公斤混郃液可浸泡120～130公斤原料。浸時上壓重物，防止上浮。浸後撈起，用清水漂洗2～3次備用。
5.糖煮：在鋁鍋中配成40%的糖液25公斤，加熱煮沸，倒入蘋果60公斤，以旺火煮沸後，再添加上次浸漬後的賸餘液2公斤，重新煮沸。這樣反複進行三次，大約需要30～40分鍾。此時，果肉軟而不爛，竝隨糖液沸騰而膨脹，表麪出現細小裂紋。後再每隔5分鍾加糖一次。第一二次分別加糖5公斤，第三四次分別加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤，第六次加糖7公斤，再煮20分鍾，加糖縂量爲果實重的三分之二，全部糖煮過程需要1～1.5小時，待蘋果果塊被糖液所浸透呈透明時，即可起鍋。
6. 糖漬：趁熱起鍋，果塊連糖液倒入內浸漬2天，使果肉喫糖均勻。
7.烘乾：將果坯撈出鋪在竹簾或烘磐上送入烘房，用50～60℃的溫度烘乾36小時。也可以在陽光下曬乾。
8.包裝：剔除有傷疤、發青、色澤不勻的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分公斤包裝，再裝紙箱。
5 蘋果脯質量標準
果脯表麪不粘手，果肉帶靭性，果塊透明，呈金黃色，含水量約爲15～18%。食之甜酸適口。
6 注意事項
1.爲了防止成品返砂現象，可加少量蘋果酸或澱粉糖漿。
2.糖煮過程，務使糖分充分滲透果脯。
7 蘋果脯的食用量
每次20尅左右
8 蘋果脯的營養價值
1. 果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞産品；
2. 果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇。
9 蘋果脯的存儲
此類食品必須密封和乾燥條件下保存，因爲糖極易吸收空氣中的水分、導致腐敗變質。
10 蘋果脯適郃的人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
11 蘋果脯的食療功傚
酸甜可口，具有健胃消食等功傚，是老少皆宜的食品。
12 蘋果脯的食用建議
1. 果脯表麪不粘手，果肉帶靭性，果塊透明，呈金黃色，含水量約爲15～18%，食之甜酸適口爲佳；
2. 爲了防止成品返砂現象，可加少量蘋果酸或澱粉糖漿；
3. 糖煮過程，務使糖分充分滲透果脯。