泡菜

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    目錄
    1. 拼音
    2. 概述
    3. 泡菜的食用量
    4. 泡菜的營養價值
    5. 泡菜的制作
      1. 泡菜原料
      2. 泡菜配料
      3. 泡菜器具
      4. 泡菜鹽鹵的制法
      5. 泡菜制法
      6. 酸泡菜制法
      7. 韓國泡菜
      8. 注意事項
    6. 泡菜適合的人群
    7. 泡菜的食用建議
    8. 相關文獻

    拼音

    pào cài

    概述

    泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化

    泡菜的食用量

    每餐30克左右

    泡菜的營養價值

    1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

    2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;

    3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素吸收

    泡菜的制作

    泡菜原料

    白菜蘿卜、辣椒、芹菜黃瓜菜豆萵筍等。

    泡菜配料

    鹽、姜片、花椒茴香黃酒等。

    泡菜器具

    四川泡菜壇。

    泡菜鹽鹵的制法

    將開水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽),待鹽完全溶解后,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜),待鹵水完全冷卻后,再放入原料。

    泡菜制法

    將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放入陰涼處,泡制入味即成。

    酸泡菜制法

    1. 將水壇洗凈抹干;

    2. 放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;

    3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內密封浸泡1、2天,即成酸泡菜。

    韓國泡菜

    韓國泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”足見其重要性。每個家庭制作出來的泡菜,其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多,按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種泡菜。

    注意事項

    1. 家庭食用自制泡菜應該注意發酵時間,還應注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內,防止壇內泡菜污染;

    2. 冬季是制作泡菜的最佳季節,其他季節也可制作,但不如冬季的質量好;

    泡菜適合的人群

    一般人群均可食用

    泡菜的食用建議

    1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量,合格的泡菜成品應清潔衛生,且有新鮮蔬菜原有的色澤,香氣濃郁,組織韌嫩,質地清脆,咸酸適度,稍有甜味和鮮味,尚能保持原料原有的特殊風味;凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜,都是不合格的,應拒食;

    相關文獻

    詞條泡菜banlang創建
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    • 評論總管
      2014-8-30 4:21:36 | #0
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