泡菜

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    1 拼音

    pào cài

    2 概述

    泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化

    3 泡菜的食用量

    每餐30克左右

    4 泡菜的營養價值

    1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

    2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;

    3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素吸收

    5 泡菜的制作

    5.1 泡菜原料

    白菜蘿卜、辣椒、芹菜黃瓜菜豆萵筍等。

    5.2 泡菜配料

    鹽、姜片、花椒茴香黃酒等。

    5.3 泡菜器具

    四川泡菜壇。

    5.4 泡菜鹽鹵的制法

    將開水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽),待鹽完全溶解后,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜),待鹵水完全冷卻后,再放入原料。

    5.5 泡菜制法

    將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放入陰涼處,泡制入味即成。

    5.6 酸泡菜制法

    1. 將水壇洗凈抹干;

    2. 放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;

    3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內密封浸泡1、2天,即成酸泡菜。

    5.7 韓國泡菜

    韓國泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”足見其重要性。每個家庭制作出來的泡菜,其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多,按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種泡菜。

    5.8 注意事項

    1. 家庭食用自制泡菜應該注意發酵時間,還應注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內,防止壇內泡菜污染;

    2. 冬季是制作泡菜的最佳季節,其他季節也可制作,但不如冬季的質量好;

    6 泡菜適合的人群

    一般人群均可食用

    7 泡菜的食用建議

    1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量,合格的泡菜成品應清潔衛生,且有新鮮蔬菜原有的色澤,香氣濃郁,組織韌嫩,質地清脆,咸酸適度,稍有甜味和鮮味,尚能保持原料原有的特殊風味;凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜,都是不合格的,應拒食;

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    • 評論總管
      2014-12-21 18:20:55 | #0
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