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藕粉

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1 拼音

ǒu fěn

2 概述

藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品,蓮藕營養價值高,藥療作用也好,而且制成方便食品后食用簡易,用開水一沖就可食用,且味道鮮美,老少皆宜,難怪一上市,便受到廣泛好評。是一種不帶麩質的粉未,用干燥的蓮根磨成,在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。

3 藕粉的營養價值

1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴衄血咯血下血者尤為有益;

2. 通便止瀉健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體膽酸鹽,食物中的膽固醇甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康;

3. 益血生肌:蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”;

4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

4 藕粉的選購

4.1 選購藕粉

純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。其它淀粉(如甘薯土豆荸薺葛根等淀粉)沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的;如果這類淀粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。

4.2 真假藕粉的鑒別

1. 看色:純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的;如果這類淀粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。  

2. 觀形:藕粉和其它淀粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀淀粉的兩側,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它淀粉則無此清香氣。  

3. 手試:取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他淀粉都要細膩滑爽,滑爽如脂且無異狀。  

4. 口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他淀粉入口后,不僅不易溶化,而且還會粘糊在一起或呈團狀。  

5. 調試:取少許藕粉用少量冷開水調勻后,再以沸水沖調,隨即熟透可食,其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數小時,稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調煮,才能食用,它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉,色澤多呈白色或褐色,而且不透明;冷卻后,即使放置十多小時,也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀,中間部分仍凝結不變。

5 藕粉適合的人群

一般人群均可食用,

老幼婦孺、體弱多病者尤宜;特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓肝病、食欲不振、缺鐵性貧血營養不良者多食用。

6 藕粉的食療功效

蓮藕味甘、性平、生熟均可食用,主治熱渴,散淤血,生肌;

熟藕性溫味甘,有益胃健脾、養血補益、止瀉功能

主治肺熱咳嗽煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證

7 藕粉的制作

1. 磨漿:將鮮藕洗凈,除去藕節,置于打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。

2. 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋里沖洗,邊沖邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止。

3. 漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次。待澄清后,去掉浮在水面上的細藕渣,并除去底層的泥沙,然后把中間的粉漿放在另一容器內,用清水調稀再沉淀。如此反復1至2次,至藕粉呈白色為止。

4. 瀝烤:將經過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然后用刀將粉團削成薄片;繼續烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制作藕粉時應注意:取藕以新鮮的老藕為宜,藕漿磨得越細越好,因為磨得越細出粉率越高。

8 《*辭典》藕粉

8.1 出處

《綱目拾遺》

9 拼音名

óu Fěn

10 藕粉的別名

澄粉(《本草求原》)。

11 來源

睡蓮種植物蓮的肥厚根莖-藕加工制成的淀粉。

12 性味

醫林纂要》:"甘咸,平。"

13 功能主治

益血,止血,調中,開胃。治虛損失血瀉痢食少。

①《本草通玄》:"安神,開胃。"

②《本經逢原》:"治虛損失血,吐利下血。又血痢口噤不能食頻服則結糞自下,胃氣自開,便能進食。"

③《綱目拾遺》:"調中開胃,補髓益血,通氣分,清表熱,常食安神生智慧,解暑生津,消食止瀉。"

14 藕粉的用法用量

內服:沸水沖,和糖服。

15 各家論述

《綱目拾遺》:"藕粉,大能和營衛生津。《綱目》藕下止載澄粉作食,輕身延年,而不知其功用更專益血止血也。凡一切癥皆不忌,可服。"

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  • 評論總管
    2018/4/20 9:04:04 | #0
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