糯米

2 概述

糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

3 糯米的別名

元米、江米

4 《全國中草藥匯編》:糯米

4.1 拼音名

Nuò Mǐ

4.2 別名

江米

4.3 來源

禾本科糯米Oryza sativa L. var. glutinosa Mats.，以種子入藥。

4.4 功能主治

益氣健脾。主治下痢禁口，久泄食減，小便白濁。

4.5 用法用量

配方用，3～5錢。

4.6 摘錄

《全國中草藥匯編》

5 《中華本草》:糯米

5.1 出處

《千金.食治》。《綱目》：糯糠，洽齒黃，燒取白灰，旦旦擦之。

5.2 拼音名

Nuò Mǐ

5.3 英文名

Polished Glutinous Rice

5.4 別名

稻米、江米、元米

5.5 來源

藥材基源：為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。

拉丁植物動物礦物名：Oryza sativa L.

采收和儲藏：用機器除去稻殼，取其種仁。

5.6 原形態

稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長于節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏松，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。

5.7 生境分布

生態環境：我國南北各地均有水稻的栽培區。

資源分布：我國南北各地均有水稻的栽培區。

5.8 性狀

性狀鑒別 （1）長籽型 長橢圓形，略扁，長4-5mm，寬1.5-2mm。一端鈍圓，另端歪斜，有胚脫落的痕跡。表面淺白色，不透明，平滑。質堅硬，斷面粉性。蒸煮后韌性極強，有光澤。氣微，味甘。 （2）圓籽型 籽粒較短圓，長3-4mm，寬1.5-2.5mm。余同長籽型。 顯微鑒別 粉末特征：淀粉粒為單粒和復粒。單粒淀粉多為多面體，臍點、層紋不明顯，少數為圓形或半球形。復粒淀粉有多數分粒。

5.9 鑒別

理化鑒別 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘-碘化鉀溶液，顯棕紅色。與粳米和燦米相區別。

5.10 性味

甘；溫

5.11 歸經

脾；胃；肺經

5.12 功能主治

補中益氣；健脾止瀉；縮尿；劍汗；解毒。主脾胃虛寒泄瀉；霍亂吐逆；消渴尿多；自汗；痘瘡；痔瘡

5.13 用法用量

內服：煎湯，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：適量，研末調敷。

5.14 注意

《綱目》：脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。

5.15 附方

①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆董)。桑根白皮(厚者，切細)等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。(《三因方》梅花湯)②治自汗不止：糯米、小麥麩(同炒)。為未，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。(《綱目》)③治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝干，慢炒熟，磨篩，人懷山藥一兩。每日清晨用半盞，人砂糖二匙，胡椒未少許，以極滾湯調食，大有滋補，久服令人精暖，有子。(《劉長春經驗方》)④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用姜汁拌濕，再炒力未，每服一匙，湯下，三服。(《經驗良方》)⑤治虛勞不足：糯米人豬肚內蒸干，搗作丸子，日日服之。(《綱目》)⑥治腰痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛于痛處，細研八角茵香三錢，以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方治妊娠胎動，腹痛；或下黃赤汁：糯米一·分，黃舍一兩(鈍)，篤勞一兩(挫)。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。(《圣惠方》)⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，人輕粉，清油調敷。(《普濟方》)

5.16 各家論述

1.《別錄》溫中，令人多熱，大便堅。

2. 孫思邈：脾病宜食，益氣止泄。

3. 孟詵：治霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之。

4.《本草拾遺》：主消渴。

5.《四聲本草》主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。

6.《食性本草＼能行榮衛中血積。解完青毒。

7.《綱目》：暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。

5.17 摘錄

《中華本草》

6 糯米的食用量

每餐約50克；不宜一次食用過多。

7 糯米的營養價值

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生索B₂、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

8 糯米適合的人群

一般人群都能食用

1. 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用；

2. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；

3.糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。

9 糯米的食療功效

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；

具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

10 糯米的食用建議

糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

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