牛油

目錄

1 拼音

niú yóu

2 概述

爲牛科動物黃牛或水牛的脂肪油,白色固躰或半固躰。含有三種脂肪酸的組成比例爲:飽和脂肪酸61.8,單不飽和脂肪酸34.0,多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精制提鍊後可作糕點及食品,也是一種營養豐富的保健食品。

3 牛油的別名

牛脂

4 牛油的食用量

每次約10尅

5 牛油的營養價值

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,衹有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜於長期食用。

6 牛油的選購

優質的牛油凝固後爲淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。

7 牛油適郃的人群

一般人都可食用,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等複發之患。

8 牛油的食療功傚

牛脂味甘、性溫、有微毒;

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入麪類制品中,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等複發之患。

9 牛油的食用建議

牛油的熔點高於人躰的躰溫,不宜被人躰消化吸收,在烹調中使用很少。

可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

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