熱詞榜

牛肉

廣告
廣告
醫學百科提醒您不要相信網上藥品郵購信息!

1 拼音

niú ròu

2 英文參考

beef

beeves

hotpot

red meat[朗道漢英字典]

3 概述

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛腿肉脂肪的含量極少,如果將其周圍的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉還少。

4 牛肉的營養價值

1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣健脾養胃強筋壯骨

5 牛肉的選購

1. 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存

3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

6 牛肉適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人兒童消化力弱的人不宜多吃。

7 牛肉的食療功效

味甘、性平,歸脾、胃經

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

8 牛肉的食用建議

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;

2. 腿肉的脂肪較少,而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥,為了預防此缺點,不妨浸泡葡萄酒或醋中一會;

3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;

4. 紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美;

5. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;

6. 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

9 《中醫大辭典》·牛肉

牛肉為中藥名,出自《名醫別錄[1]

9.1 來源

牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肉[1]

9.2 性味歸經

甘,平。入脾、胃經。[1]

9.3 功能主治

補脾胃,益氣血,強筋骨。治虛癆羸瘦,脾虛食欲不振,腰膝酸軟[1]

9.4 牛肉的用法用量

內服:煮熟食[1]

9.5 化學成分

每100克牛肉含蛋白質約20.1g,脂肪10.2g,維生素B1 0.07mg、B2 0.15mg,鈣7mg,磷170mg,鐵0.90mg[1]

10 《*辭典》·牛肉

10.1 出處

《別錄》

10.2 拼音名

Niú Ròu

10.3 來源

為牛科動物黃牛或水牛的肉。

10.4 原形態

①黃牛(《說文》)

體長1.5~2米,體重一般在250公斤左右。體格強壯結實。頭大,額廣,鼻闊,口大。上唇上部有2個大鼻孔,其間皮膚硬而光滑,無毛,稱為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對,左右分開,角之長短、大小品種而異,彎曲,無分枝,中空,內有骨質角髓。四肢勻稱,4趾,均有蹄甲,其后方2趾不著地,稱懸蹄。尾較長,尾端具叢毛;毛色大部為黃色,無雜毛摻混。

全國各地均有飼養。

②水牛(《涼州異物志》)

體比黃牛肥大,長達2.5米以上。角較長大而扁,上有很多節紋。頸短,腰腹隆凸。四肢較短,蹄較大。皮厚無汗腺,毛粗而短,體前部較密,后背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色,但亦有黃褐色或白色的。

全國大部分地區有飼養,以南方水稻地區為多。

10.5 性味

甘,平。

①《別錄》:"味甘,平,無毒。"

②《千金翼·本草》:"味咸,平,無毒。"

③《日華子本草》:"水牛肉,冷;黃牛肉,溫。"

10.6 歸經

入脾、胃經。

①《雷公炮制藥性解》:"入脾經。"

②《本革匯言》:"入手,足陽明經。"

10.7 功能主治

補脾胃,益氣盤,強筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運,痞積,水腫,腰膝酸軟。

①《別錄》:"主消渴,止泄,安中益氣,養脾胃。"

②《千金·食治》:"止唾涎出。"

③《本草拾遺》:"消水腫,除濕氣,補虛,令人強筋骨、壯健。"

④《滇南本草》:"水牛肉,能安胎補血。"

⑤《韓氏醫通》:"黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。"

10.8 牛肉的用法用量

內服:煮食、煎汁或入丸劑

10.9 附方

①補諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜切片,河水洗數遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清為度,用無灰好酒同入壇內,重泥封固,桑柴文武火煮一晝夜,取出如黃沙為佳,焦黑無用,焙干為末,聽用);山藥(鹽炒過),蓮肉(去心,鹽炒過,并去鹽)、白茯苓小茴香(炒)各四兩,為末。每牛肉半斤,入藥末一斤,以紅棗蒸熟去皮,和搗丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意返本丸

②治脾胃久冷,不思飲食:牛肉五斤,胡椒五錢。蓽茇五錢,陳皮二錢,蘋果二錢,縮砂二錢,良姜二錢。上件為細末,生姜汁五合蔥汁一合,鹽四兩,同肉拌勻,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《飲膳正要牛肉脯

③治腹中癖積:黃牛肉一斤,恒山三錢。同煮熟,食肉飲汁,癖必自消。(《衛生雜興》)

10.10 摘錄

《*辭典》

11 參考資料

  1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:292.

用到中藥牛肉的方劑


用到中藥牛肉的中成藥


古籍中的牛肉


相關文獻

瀏覽本頁的人還關注了以下詞條:

開放分類:補脾益氣補益劑食療中醫學中藥材強筋壯骨中藥學食材
詞條牛肉banlangfengchuile合作编辑
參與評價: ()

相關條目:

參與討論
  • 評論總管
    2018/7/17 4:15:05 | #0
    歡迎您對牛肉進行討論。您發表的觀點可以包括咨詢、探討、質疑、材料補充等學術性的內容。
    我們不歡迎的內容包括政治話題、廣告、垃圾鏈接等。請您參與討論時遵守中國相關法律法規。
抱歉,功能升級中,暫停討論
特別提示:本文內容為開放式編輯模式,僅供初步參考,難免存在疏漏、錯誤等情況,請您核實后再引用。對于用藥、診療等醫學專業內容,建議您直接咨詢醫生,以免錯誤用藥或延誤病情,本站內容不構成對您的任何建議、指導。

本頁最后修訂于 2015年11月6日 星期五 19:45:27 (GMT+08:00)
關于醫學百科 | 隱私政策 | 免責聲明
京ICP備13001845號

京公網安備 11011302001366號


鏈接及網站事務請與Email:聯系 編輯QQ群:8511895 (不接受疾病咨詢)