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牛奶

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1 拼音

niú nǎi

2 概述

牛奶是最古老的天然飲料,又稱為鮮奶。大部份是從母乳牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂與低脂牛奶。美國恐怕是牛奶等級所分最細的國家,一共分有5類。分別是接近無脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、減脂﹙2 percent reduced fat﹚與全脂﹙whole﹚。目前市面上牛奶的添加物也相當多,如高鈣低脂牛奶,就強調其中增添了鈣質。

牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一,每年5月的第三個星期二,是“國際牛奶日”;喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識,牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等,包括人體生長發育所需的全部氨基酸消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。

3 牛奶的別名

牛乳

4 牛奶的消化問題

由于牛奶中富含乳糖,乳糖是一種貳糖,需要生物體中分泌的乳糖酶分解,哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶,但成年后乳糖酶的分泌就會減少或停止。對人來說,不同民族的情況不同。一般游牧民族由于經常以乳制品為生,經過自然選擇,終生會分泌乳糖酶,如歐洲人、蒙古人等。但有的民族哺乳期過后不再接觸奶制品,因此停止分泌乳糖酶,對他們來說,牛奶不能消化,會引起腹瀉,甚至導致疾病,如非洲有些民族。中國人由于歷史上和蒙古、滿族以及北方游牧民族混血,對牛奶不是那么敏感,但也不像歐洲人一樣長期以奶制品為生,因此每個個體對牛奶的反應不同,有人喜歡喝,有人不能消化,一般兒童和年輕人容易吸收牛奶,老年人不易消化。

5 牛奶的食用量

通常每天200毫升左右即可;孕婦每天應喝200~400毫升。

6 牛奶的營養價值

1. 牛奶中富含維生素A,可以防止皮膚干燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;

2. 牛奶中含有大量的B2,可以促進皮膚的新陳代謝

3. 牛奶中的乳清對黑色素有消除作用,可防治多種色素沉著引起的斑痕;

4. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂,形成薄膜以防皮膚水分蒸發,還能暫時提供水分,可保證皮膚的光滑潤澤;

5. 牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用,喝牛奶的男子身材往往比較苗條,體力充沛,高血壓的患病率也較低,腦血管病發生率也較少;

6. 牛奶中的鈣最容易被吸收,而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理,孕婦應多喝牛奶,絕經期前后中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

7 牛奶中的主要蛋白質

有四種主要的蛋白質在牛奶中:

ß乳球蛋白beta- lactoglobulin;經常會導致一些人腸胃過敏,但最具有抗原能力

r球蛋白gamma-lactalbumin

清蛋白whey protein

酪蛋白casein;主要蛋白質,佔了牛奶蛋白80%,;經常會導致一些人腸胃過敏

8 牛奶的選購

1. 牛奶鑒別:在盛水的碗內滴幾滴牛奶,如牛奶凝結沉入碗底的是優質品,浮散的質量欠佳,若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶,將牛奶煮開以后,表面結有奶皮(乳脂)的是好奶,表面為豆腐花狀的是壞奶;

2. 鑒別純牛奶:純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產品的配料表上,可以看到這種產品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要有兩個:總干物質也叫全乳固體和蛋白質,這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高。如果蛋白質含量不低于2.5克/100毫升,即為牛奶,否則是乳飲料;

3. 喝牛奶的最佳時間:早餐的熱能供應占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝的時候最好配上幾塊餅干

4. 有些廠家為了尋找賣點,在天然牛奶中加入了化學鈣,人為提高產品的含鈣量,但這些化學鈣并不能被人體吸收,久而久之在人體中沉淀下來甚至會造成結石。選擇“高鈣奶”時應看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標記,同樣的高鈣奶,其本質有很大的差異。對鈣質成分標注不明或標注兩種以上鈣質共存的高鈣奶,應謹慎購買。

9 牛奶適合的人群

一般人群均可食用

1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性;

2. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

10 牛奶的食療功效

牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經

具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效;

用于久病體虛、氣血不足、營養不良噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍消渴便秘

11 牛奶的食用建議

1. 煮牛奶時不要加糖,須待煮熟離火后再加;加熱時不要煮沸,也不要久煮,否則會破壞營養素,影響人體吸收;科學方法是用旺火煮奶,奶將要開時馬上離火,然后再加熱,如此反復3~4次,既能保持牛奶的養分,又能有效地殺死奶中的細菌

2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并還有治療貧血和緩痛經的作用;

3. 炸魚前先把魚浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增強佳味;在做凍過的魚時,湯中加些牛奶,會使魚的味道更鮮;

4. 嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋;

5. 袋裝牛奶不宜長時間浸泡熱水中加熱,這樣會破壞牛奶中的營養成分;而且在高溫下塑料袋中的一些化學成分易分解產生對人體有害的物質。

6. 喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。

7. 不要空腹喝牛奶,同時還應吃些面包、糕點等,以延長牛奶在消化道中的停留時間,使其得到充分消化吸收;不宜多飲冰凍牛奶;


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開放分類:食療食材
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  • 評論總管
    2018/8/17 22:38:49 | #0
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