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牛肝

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1 拼音

niú gān

2 英文參考

ox liver[湘雅醫學專業詞典]

3 概述

牛肝為牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肝。甘,平。補肝,養血,明目[1]。治虛勞羸瘦,血虛萎黃青盲雀目[1]。內服:煮食或入丸、散服。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想補血佳品之一。

4 牛肝的營養價值

每100g牛肝含水分69g,蛋白質18.9g,碳水化合物9g,脂肪2.6g,灰分0.9g,鈣13mg,磷240mg,鐵9mg,維生素B10.39mg、維生素B22.3mg,尼克酸16.2mg,維生素C 18mg,維生素A 18300U。還含各種酶、磷脂膽甾醇、肝糖原等。[1]

1、牛肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物;

2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C微量元素硒,能增強人體免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。

5 牛肝適合的人群

一般人群均可食用,每次約50克。

1. 適宜血虛萎黃,虛勞羸瘦,視力減退,夜盲之人食用;

2. 高膽固醇血癥、高血壓冠心病患者應少食。

6 牛肝的食療功效

牛肝味甘,性平,入肝經

有養血、補肝、明目的作用;

治血虛萎黃,虛勞羸瘦,青盲,雀目。

7 食用方法

內服:煮食或入丸、散服[1]

8 牛肝的食用建議

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;治療貧血菠菜最好。

肝臟富含鐵質,在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類,其中以小牛肝的品質及風味最佳,因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外,所有的肝類都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強,肉質較不嫩,在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴,但腥味很強,而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強,但廣受熟食店使用,通常會做成肝醬。

9 《中醫大辭典》·牛肝

牛肝為中藥名,出自《名醫別錄[1]

9.1 來源

牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肝[1]

9.2 性味

甘,平[1]

9.3 功能主治

補肝,養血,明目[1]。治虛勞羸瘦,血虛萎黃,青盲,雀目[1]

9.4 牛肝的用法用量

內服:煮食或入丸、散服[1]

9.5 化學成分

本品每100g含水分69g,蛋白質18.9g,碳水化合物9g,脂肪2.6g,灰分0.9g,鈣13mg,磷240mg,鐵9mg,維生素B10.39mg、維生素B22.3mg,尼克酸16.2mg,維生素C 18mg,維生素A 18300U。還含各種酶、磷脂、膽甾醇、肝糖原等[1]

10 《*辭典》·牛肝

10.1 出處

《別錄》

10.2 拼音名

Niú Gān

10.3 來源

牛科動物黃牛或水牛的肝。

10.4 性味

甘,平。

①《日用本草》:"味甘,涼。"

②《本草經疏》:"味苦甘,氣和平。"

10.5 功能主治

養血,補肝,明目。治血虛萎黃,虛勞羸瘦,青盲,雀目。

①《別錄》:"主明目。"

孟詵:"醋煮食之,治瘦,治痢。"

③《本草拾遺》:"肝和腹內百葉(即重瓣胃),作生,姜、醋食之,主熱氣水氣丹毒,解酒勞。"

④《日用本草》:"明目,平肝氣。"

⑤《本草蒙筌》:"助肝血,明目。"

⑥《本草經疏》:"補肝,治雀盲。"

⑦《現代實用中藥》:"適用于萎黃病,婦人產后貧血,肺結核小兒疳眼,夜盲。"

10.6 牛肝的用法用量

內服:煮食或入丸、散。

10.7 附方

治青盲積年不差:黃牛肝一具(細切,曝干),土瓜根三兩,羚羊角屑一兩,蕤仁一兩(湯浸,去亦皮),細辛一兩,車前子二兩。上藥,搗細羅為散,空心,以溫酒調下二錢。(《太平圣惠方牛肝散

10.8 摘錄

《*辭典》

11 參考資料

  1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:292.

用到中藥牛肝的方劑


古籍中的牛肝


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  • 評論總管
    2018/6/23 4:34:10 | #0
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