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牛肚

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1 拼音

niú dǔ

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

2 牛肚的別名

百葉、肚尖、牛胃、毛肚

3 牛肚的使用提示

每次約50克

4 牛肚的營養價值

牛肚含蛋白質脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素核黃素尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

5 牛肚適合的人群

一般人都可食用,尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

6 牛肚的食療功效

性平、味甘,歸脾、胃經

有補虛、益脾胃的作用

治病后虛羸,氣血不足,消渴,風眩。

7 牛肚的食用建議

1. 於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力便溏等癥。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 於元氣不足之虛勞

生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。

3. 於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。

砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣降氣除懣之功。

8 《*辭典》:牛肚

8.1 出處

食療本草

8.2 拼音名

Niú Dǔ

8.3 牛肚的別名

牛百葉(《本草拾遺》),牛膍(《綱目》)。

8.4 來源

牛科動物黃牛或水牛的胃。

8.5 性味

①《日用本草》:"味甘,平。"

②《綱目》:"甘,溫,無毒。"

8.6 功能主治

補虛,益脾胃。治病后虛羸,氣血不足,消渴,風眩。

①《食療本草》:"主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。"

②《本草拾遺》:"牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣水氣丹毒,解酒勞。"

③《日用本草》:"和中,益脾胃。"

④《本草蒙筌》:"健脾胃,免飲積食傷。"

⑤《綱目》:"補中益氣解毒,養脾胃。"

8.7 牛肚的用法用量

內服:煮食。

8.8 摘錄

《*辭典》

用到中藥牛肚的方劑


古籍中的牛肚


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  • 評論總管
    2019/8/23 4:23:48 | #0
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