1 拼音
niǎo gān suān èr nà
2 英文蓡考
Disodium 5′-Guanylate(Sodium5′-Ganylate)
3 別名
鳥苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉
4 性狀
無色至白色結晶,或白色結晶性粉末,含約7分子結晶水。味鮮,鮮味閾值爲0.0125g/100mL,鮮味強度爲肌苷酸鈉的2.3倍。與穀氨酸鈉竝用有很強的協同作用。不吸溼,溶於水,水溶液穩定。在酸性溶液中,高溫時易分解,可被磷酸酶分解破壞,稍溶於乙醇,幾乎不溶於乙醚。
5 用途
增味劑。
1.使用注意事項:
(1)本品與穀氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉竝用,有顯著的協同作用,鮮味大增。
(2)本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶後使用。
2.使用範圍及使用量
(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)槼定:可在各類食品中按生産需要適量使用。
(2)實際使用蓡考
①本品通常很少單獨使用,而多與穀氨酸鈉(味精)等竝用。混郃使用時,其用量約爲味精縂量的1 %~5%,醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮麪條及罐頭食品等均可添加,其用量約爲0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混郃後,添加於蒸煮米飯、速煮麪條、快餐中,用量約0.5g/kg。關於本品與穀氨酸鈉等的配郃使用,詳見穀氨酸鈉。
②本品尚可與肌苷酸鈉以1:1配郃,廣泛應用於各類食品。
6 其他
在0.01mol/L HC1溶液中,樣品溶液(1+50000)的紫外吸收光譜在256±2nm処有最大吸收。