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釀酒

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1 拼音

niàng jiǔ

2 注解

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。由于釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。現以白酒啤酒葡萄酒為例加以說明。

白酒:多以含淀粉物質為原料,如高粱玉米大麥小麥大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒:以大麥為原料,啤酒花為香料,經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。

葡萄酒:以葡萄汁為原料,經葡萄酒酵母發酵制成。其酒精含量較低(約9~10%)較多的保留著果品中原有的營養成分,并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和后發酵階段,后發酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續發酵的過程。

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開放分類:生物學
詞條釀酒banlang创建
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  • 評論總管
    2019/11/14 14:20:12 | #0
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