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奶酪

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1 拼音

nǎi lào

2 概述

奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中“黃金”。

奶酪有很多別名,又名干酪,或從英語直譯作乾酪或起司,是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊,綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度,又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質脂肪維生素A,鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

3 奶酪的別名

乳酪、芝士、起司、計司

4 奶酪的起源

奶酪的制作方法是由歐洲人最先發明的,目的是為了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。傳統的奶酪大多用生牛奶制作。現代對于這種做法的衛生性有不同看法,但是對用消毒奶作出的奶酪味道好壞也有爭議。

奶酪在中國傳統農業地區不常見,但在牧區則是常見食品。到了清朝,因畜牧民族到了各地,也把奶酪帶到有錢人家。《紅樓夢》中也曾提起,賈寶玉給襲人特地留下一塊奶酪,但是給他的奶母見到吃了,因此大發脾氣。襲人為了他消氣,騙他說吃了會難受,沒有正好。

5 奶酪的食用方法

各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪,做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人生菜橄欖和奶酪涼拌。傳統的瑞士奶酪火鍋(fondu)是當地冬季的暖身美食。

很多中國人吃了奶酪不舒服,原因有兩個。第一是因為奶酪營養太高,吃一塊奶酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣,容易因難以消化而引起發脹,越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖,一般是吃比較軟的奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鮮奶酪。

著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法國洋蔥湯等。

6 奶酪的營養價值

1. 奶制品是食物補鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收

2. 奶酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康并保持肌膚健美;

3. 奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道正常菌群穩定平衡,防治便秘腹瀉

4. 奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面;

5. 英國牙科醫生認為,人們在吃飯時吃一些奶酪,有助于防止齲齒,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起以抑制齲齒發生的作用。

7 奶酪適合的人群

一般人群均可食用

對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說,奶酪是最好的補鈣食品之一。

8 奶酪的食療功效

味甘酸、性平;

具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效;

虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。

9 與奶酪相克的食物

奶酪忌與鱸魚同食;吃奶酪前后1小時左右不要吃水果;服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

10 奶酪的食用建議

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉,因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合,不利于吸收。

奶酪熱量較高,多吃容易發胖。

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開放分類:食療食材
詞條奶酪banlang创建
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  • 評論總管
    2018/9/19 3:15:31 | #0
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