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木耳

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1 拼音

mù ěr

2 英文參考

agaric[朗道漢英字典]

edible tree fungus

木耳

3 概述

木耳為中藥名,出自《神農本草經[1]

4 木耳的別名

木檽、黑木耳[1]

5 來源及產地

木耳科植物木耳Auricularia auricula(L. ex Hook.)Underw.的子實體。產四川、福建等地。[1]

6 性味歸經

甘,平。入胃、大腸經[1]

7 功能主治

益氣涼血止血。治咯血吐血衄血腸風血痢崩漏,痔血,產后血虛,便秘腰酸,痹痛,高血壓病[1]

8 木耳的用法用量

煎服:9~30g。止血炒用。[1]

9 化學成分

本品含黑木耳多糖AA、黑刺菌素及其他蛋白質脂類糖類及無機鹽[1]

10 木耳的藥理作用

木耳可抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、升白細胞、增強免疫功能、降血脂、抗動脈硬化、促進生長延緩衰老、抗炎、抗輻射、抗生育、抗腫瘤作用[1]

11 食用蔬菜

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳屬真菌分類擔子菌綱,木耳目,木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵,寄生于枯木上,含糖類、蛋白質、脂肪氨基酸維生素礦物質

新鮮的木耳呈膠質片狀,半透明,成圓盤形,側生在樹木上,耳形不規則形,耳片直徑3~12厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,并有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。

木耳又稱黑木耳。木耳的擔子果薄,有彈性,富于膠質,半透明,中凹,常呈耳狀、杯狀或葉狀,平滑或有脈絡狀皺紋,紅褐色,干燥后收縮。生長在山林或庭園中的櫟、榆、楊等闊葉樹的腐木上。中國的木耳產地很文,以四川和貴州為最著名。人工栽培木耳在中國已有幾百年的歷史。人工栽培木耳有段木栽培和塑料袋栽培等方法。段木栽培即在段木上接種栽培。塑料袋培即按一定要求制作聚丙烯薄膜袋,袋口上套硬塑料環。用雜木屑、米糠、白糖等原料配制成培養料裝入袋中,經滅菌后,接上原種,加以培養管理。待木耳子實體長到耳邊展開,富有彈性時即可采收。木耳是中國重要的食用菌,富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素,脆嫩可口,風味獨特,營養價值很高。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用,所以是紡織工人和礦山工人的重要保健食品。對痔瘡出血子宮出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及誤食毒蕈等都有一定療效。

木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風采,而且能養血駐顏,祛病延年

現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。

11.1 木耳的別名

黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌

11.2 木耳的食用量

干品每次5克,泡發品每次約50克

11.3 木耳的營養價值

1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血

2. 木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化冠心病的作用;

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;

4. 它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

6. 木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

11.4 木耳的選購

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發的干木而可安全食用;

2. 優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

11.5 木耳適合的人群

一般人群均可食用

1. 適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;

2. 有出血性疾病腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。

11.6 木耳的食療作用

木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;

具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;

主治氣虛血熱所致腹瀉、崩漏、尿血齒齦疼痛、脫肛便血等病癥。

11.7 與木耳相克的食物

木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

11.8 木耳的食用建議

木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。

木耳清洗

1. 在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2. 溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

12 參考資料

  1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:209.

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  • 評論總管
    2018/6/23 4:30:57 | #0
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