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面條

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1 拼音

miàn tiáo

面條俗稱“面”、“水面”、“面條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是后來才有的; 據考證,我國面條起源于漢代,至今已有2000多年的歷史,因面條要在“湯”中煮熟,所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“??”,“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉形狀;“??”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

2 面條的營養價值

面條的主要營養成分蛋白質脂肪碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

3 面條適合的人群

一般人皆可食用,病濕熱者忌食面條。

4 面條的食療作用

面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

5 面條的做法

1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛面要好,但很多人還是喜歡吃手搟面;新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養成分受損;

2. 買來的切面有時堿味很重,在面條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使面條堿味全消,面條的顏色也會由黃變白。

3. 就品種來說,常吃的有湯面條,撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說,有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面,也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說,有淡味、咸味、辣味、酸味等。

4. 面條的制作方法,因季節的更替不斷變化;

冬季天氣寒冷,人們多吃湯面條、拉面條、燴面條,里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在面條湯內攪入面糊,這種帶糊的面條,人們俗稱為“糊湯面條”;

夏季人們多吃撈面條,面條煮熟后撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜荊芥黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫;

春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節,家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的時候,也是人們吃面條最多的時候,平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。

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開放分類:食療食材
詞條面條banlang创建
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  • 評論總管
    2019/9/15 17:46:51 | #0
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