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面皮

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1 拼音

miàn pí

2 概述

面皮是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加水稀調相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細條,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調配入芝麻醬辣椒醬大蒜汁、生姜汁芥末五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特。

面皮的起源是在漢中,最早是用米做的。因很薄,故稱為“米面皮”,后簡稱為面皮。吃法上分為熱面皮和涼面皮,后者制作材料又有多了“面”,故稱為“面面皮”。這種工藝流傳到關中,因關中人喜面食,所以在關中叫成了“涼皮”。面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。

3 面皮的別名

涼皮

4 面皮適合的人群

一般人均可食

5 面皮的食用建議

1. 輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特;

2. 面皮其實是米做的,類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣,故名之。可以切到面條那樣細,也可以澆上調料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。

相關文獻

開放分類:食品
詞條面皮banlang创建
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  • 評論總管
    2018/11/16 22:03:14 | #0
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本頁最后修訂于 2010年12月7日 星期二 16:23:59 (GMT+08:00)
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