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霉菌

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1 拼音

méi jūn

2 英文參考

Molds

霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。凡是在基質上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀菌絲體的真菌,稱為霉菌。霉菌不是分類學的名詞,在分類上屬于真菌門的各個亞門(藻狀菌、子囊菌與半知菌)。構成霉菌菌(個)體的基本單位稱為菌絲(hyphae),呈長管狀,寬度 2~10微米,可不斷自前端生長并分枝。無隔(如毛霉、根霉)或有隔(如青霉、曲霉),具1至多個細胞核。在固體基質上生長時,部分菌絲深入基質吸收養料,稱為基質菌絲或營養菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲,可進一步發育為繁殖菌絲,產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等,稱為菌絲體(mycelium)。菌絲體常呈白色、褐色、灰色,或呈鮮艷的顏色,有的可產生色素使基質著色(如赤霉菌等)。霉菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量霉腐變質,但許多有益種類已被廣泛應用,是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物

3 霉菌的形態與結構

霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲構成,許多菌絲交織在一起稱為菌絲體。 菌絲平均直徑為2~10A,比一般細菌和放線菌的菌絲大幾倍到幾十倍,與酵母菌相似。(霉菌的營養菌絲圖) 霉菌的菌落特征:霉菌的菌落是由分枝狀菌絲組成。因菌絲較粗而長,形成的菌落較疏松,呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀,一般比細菌菌落大幾倍到幾十倍。菌落最初往往是淺色或白色,當菌落上長出各種顏色的孢子后,由于孢子有不同形狀、構造和色素,菌落表面常出現肉眼可見的不同的結構色澤,如黃、綠、青、黑、橙等各色。 有的霉菌由于產生的色素能擴散培養基內,使培養基正面和反面顯示出不同顏色,故菌落特征也是鑒定霉菌的主要依據之一。霉菌的繁殖方式多樣,主要靠形成無性和有性孢子來繁殖。一般霉菌菌絲生長到一定階段,先進行無性繁殖,到后期,在同一菌絲體上產生有性繁殖結構,形成有性孢子。與人類生活和食品生產關系密切的霉菌有藻狀菌綱的根霉、毛霉、犁霉;子囊菌綱的紅曲霉;半知菌綱的曲霉和青霉等。

4 霉菌的用途

霉菌除用于傳統釀酒、制醬和做其他發酵食品外,近年來在發酵工業中廣泛用來生產酒精檸檬酸、青霉素、灰黃霉 素、赤霉素淀粉酶、發酵飼料等。

毛霉在食品工業中應用較多,如高大毛霉能產生了一羥基丁酮、脂肪酶。魯氏毛霉不僅用于釀造工業,還可用于做豆腐乳,總狀毛霉用于制造豆豉。有些毛霉還可以用于甾族化合物的轉化,生產草酸乳酸琥珀酸以及甘油。 根霉經常出現在淀粉質食品上,引起食品霉爛變質。它能把淀粉轉化為糖,因而是我國、朝鮮、東南亞一帶所應用的酒曲子或曲藥的主要糖化菌。我國各省的小藥曲、民間用的甜酒曲中主要菌種就是根霉 。 曲霉菌是發酵工業、醫藥工業、食品工業的重要菌種。我國就利用曲霉菌制醬,是民間用以釀酒、制醋曲的主要菌種。現代工業利用曲霉和產各種酶制劑(淀粉酶、蛋白酶果膠酶等)、有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸等),農業上可用作糖化飼料。也有些曲霉菌能產生對人體有害的物質,如黃曲霉毒素。工業上常用的曲霉有黑曲霉 、米曲霉 和棲土曲霉。 紅曲霉菌用于制取紅曲,至今仍為優良的天然食品著色劑,如紅色豆腐乳就是典型產品。還有一種紫紅曲霉 ,能產生α-淀粉酶、麥芽糖酶等,用它水解淀粉,制造葡萄糖。近年來工業上用于生產糖化酶制劑。

霉菌藥品說明書

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參與討論
  • bwy
    2011/10/5 7:58:15 | #1
    假絲酵母是霉菌嗎?
抱歉,功能升級中,暫停討論
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本頁最后修訂于 2010年10月15日 星期五 13:10:59 (GMT+08:00)
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