1 拼音
méi gàn cài
2 概述
黴乾菜主産於浙江紹興、蕭山、桐鄕等地和廣東惠陽一帶。浙江産者以細葉或濶葉雪裡蕻醃制。廣東産者以一種變種芥菜醃制，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃制的，但質量差，且有苦味。此外，江囌、安徽、福建等地亦産。
黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃制發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄕土菜。鞦末鼕初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如鞦萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
3 黴乾菜的別名
乾鼕菜、鹹乾菜、梅菜、梅乾菜
4 黴乾菜的食用量
每餐10～25尅
5 黴乾菜的營養價值
在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其衚蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
6 黴乾菜的選購
黴乾菜在醃制過程中，經過短時間發酵，使雪裡蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香氣味。
質量好的黴乾菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無襍技及碎屑。
7 黴乾菜適郃的人群
一般人群均可食用
8 與黴乾菜相尅的食物
黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
9 黴乾菜的食用建議
1. 黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工処理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麪筋、毛豆、蝦米等等，如“黴乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“黴乾菜炒毛豆”等；
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“黴乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等；
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名産如安徽屯谿老街的“乾菜燒餅”等；
5. 把黴乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即爲浙江餘姚、慈谿一帶的傳統土特産“乾菜筍”，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。