麥芽糖

概述

麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物米、大麥（Hordeum vulgare L.）、粟或玉蜀黍等糧食萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。麥芽糖甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的別名

飴糖、糖稀

麥芽糖的營養價值

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖的選購

市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

麥芽糖適合的人群

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖的食療功效

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖的食用建議

麥芽糖的制法：

1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；

3. 再熱沸即成。

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