麥芽糖

3 麥芽糖概述

麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物米、大麥（Hordeum vulgare L.）、粟或玉蜀黍等糧食萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。麥芽糖甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

3.1 麥芽糖的別名

飴糖、糖稀

3.2 麥芽糖的營養價值

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

3.3 麥芽糖的選購

市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

3.4 麥芽糖適合的人群

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

3.5 麥芽糖的食療功效

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

3.6 麥芽糖的食用建議

麥芽糖的制法：

1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2. 加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時；

3. 再熱沸即成。

4 麥芽糖藥典標準

4.1 品名

4.1.1 中文名

麥芽糖

4.1.2 漢語拼音

Maiyatang

4.1.3 英文名

Maltose

4.2 結構式

4.3 分子式與分子量

C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O  360.31

4.4 CAS號

[69-79-4]

4.5 來源及含量

本品為4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖－水合物。按無水物計算，含C₁₂H₂₂O₁₁不得少于98.0%。

4.6 性狀

本品為白色晶體或結晶性粉末；味甜。

本品在水中易溶，在乙醇中極微溶，在乙醚中幾乎不溶。

4.6.1 比旋度

取本品置80℃干燥4小時，取約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加氨試液0.2ml，再加水稀釋至刻度，搖勻，依法測定（2010年版藥典二部附錄Ⅵ E），比旋度為+126°至+131°。

4.7 鑒別

（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨試液5ml，在水浴中加熱5分鐘，溶液即顯橙色。

（2）取本品0.1g，加水5ml溶解，取2～3滴，加到煮沸的堿性硫酸銅試液（取10%氫氧化鈉溶液2ml，加入5%硫酸銅溶液4～5滴，混勻，臨用新制）中，即生成紅色沉淀。

（3）在含量測定項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與對照品溶液主峰的保留時間一致。

4.8 檢查

4.8.1 酸度

取本品1.0g，加水10ml使溶解，依法測定（2010年版藥典二部附錄Ⅵ H），pH值應為4.5～6.5。

4.8.2 氯化物

取本品0.4g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ A），與標準氯化鈉溶液7.2ml制成的對照液比較，不得更濃（0.018%）。

4.8.3 硫酸鹽

取本品1.0g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ B），與標準硫酸鉀溶液2.4ml制成的對照液比較，不得更濃（0.024%）。

4.8.4 糊精、可溶性淀粉與亞硫酸鹽

取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘試液1滴，溶液應顯黃色，再加淀粉指示劑1滴，溶液應顯藍色。

4.8.5 有關物質

取本品適量，加水溶解并稀釋制成每1ml中含50mg的溶液，作為供試品溶液；精密量取1ml，置100ml量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，作為對照溶液。照含量測定項下的色譜條件，取對照溶液20μl注入液相色譜儀，調節檢測靈敏度，使主成分色譜峰的峰高為滿量程的15%～25%。精密量取供試品溶液與對照溶液各20μl，分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖至主成分峰保留時間的2.5倍。供試品溶液色譜圖中，除溶劑峰外，主成分峰之前的雜質峰面積之和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍（1.5%），主成分峰之后的雜質峰面積之和不得大于對照溶液主峰面積的0.5倍（0.5%）。

4.8.6 含氮量

取本品約2.0g，精密稱定，照氮測定法（2010年版藥典二部附錄Ⅶ D第二法）測定，含氮量不得過0.01%。

4.8.7 水分

取本品，照水分測定法（2010年版藥典二部附錄Ⅷ M第一法 A）測定，含水分應為4.5%～6.5%；如為無水物，含水分應不得過1.5%。

4.8.8 干燥失重

取本品，在80℃干燥至恒重，減失重量不得過0.5%。

4.8.9 熾灼殘渣

不得過0.1%（2010年版藥典二部附錄Ⅷ N）。

4.8.10 重金屬

取本品5.0g，加水23ml溶解后，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之四。

4.8.11 砷鹽

取本品1.5g，加水5ml，加稀硫酸5ml與溴試液1ml，置水浴上加熱5分鐘，再加熱濃縮至5ml，放冷，加鹽酸5ml與水23ml使溶解，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ J第一法），應符合規定（0.00013%）。

4.8.12 微生物限度

取本品，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅺ J），每1g供試品中除細菌數不得過1000個、霉菌及酵母菌數不得過100個外，還不得檢出大腸埃希菌。

4.9 含量測定

照高效液相色譜法（2010年版藥典二部附錄Ⅴ D）測定。

4.9.1 色譜條件與系統適用性試驗

用氨基鍵合硅膠為填充劑；以乙腈－水（75：25）為流動相；柱溫為35℃；示差折光檢測器，檢測器溫度為30℃；取麥芽糖、葡萄糖與麥芽三糖對照品各適量，加水溶解并稀釋制成每1ml各含10mg的溶液，量取20μl，注入液相色譜儀，記錄色譜圖，麥芽糖峰、葡萄糖峰與麥芽三糖峰之間的分離度均應符合要求。

4.9.2 測定法

取本品適量，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml約含麥芽糖10mg的溶液，精密量取20μl，注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取麥芽糖對照品適量，同法測定，按外標法以峰面積計算，即得。

4.10 類別

藥用輔料，填充劑和矯味劑等。

4.11 貯藏

密閉保存。

4.12 版本

《中華人民共和國藥典》2010年版

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