麥芽糖

3 概述

麥芽糖為中藥名，出自《藥材學》，為《本草經集注》記載的飴糖之別名^[1][2]。《中華人民共和國藥典》（2010年版）記載有此中藥的藥典標準。

4 別名

又名麥芽糖^[1]。

5 來源

米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等經發酵糖化制成的糖類^[1]。

6 性味歸經

甘，溫^[1]。入脾、胃、肺經^[1]。

7 功能主治

功在緩中，補虛，生津，潤燥^[1]。主治中氣虛乏，腹痛喜按，肺虛燥咳，吐血，口渴，咽痛，便秘^[1]。

8 用法用量

沖服：30～60g^[1]。

9 化學成分

本品主含麥芽糖^[1]。

麥芽糖（maltose）是兩個葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵連接構成的二糖^[3]。是淀粉和糖原的結構成分^[3]。

10 麥芽糖藥典標準

10.1 品名

10.1.1 中文名

麥芽糖

10.1.2 漢語拼音

Maiyatang

10.1.3 英文名

Maltose

10.2 結構式

10.3 分子式與分子量

C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O  360.31

10.4 CAS號

[69-79-4]

10.5 來源及含量

本品為4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖－水合物。按無水物計算，含C₁₂H₂₂O₁₁不得少于98.0%。

10.6 性狀

本品為白色晶體或結晶性粉末；味甜。

本品在水中易溶，在乙醇中極微溶，在乙醚中幾乎不溶。

10.6.1 比旋度

取本品置80℃干燥4小時，取約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加氨試液0.2ml，再加水稀釋至刻度，搖勻，依法測定（2010年版藥典二部附錄Ⅵ E），比旋度為+126°至+131°。

10.7 鑒別

（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨試液5ml，在水浴中加熱5分鐘，溶液即顯橙色。

（2）取本品0.1g，加水5ml溶解，取2～3滴，加到煮沸的堿性硫酸銅試液（取10%氫氧化鈉溶液2ml，加入5%硫酸銅溶液4～5滴，混勻，臨用新制）中，即生成紅色沉淀。

（3）在含量測定項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與對照品溶液主峰的保留時間一致。

10.8 檢查

10.8.1 酸度

取本品1.0g，加水10ml使溶解，依法測定（2010年版藥典二部附錄Ⅵ H），pH值應為4.5～6.5。

10.8.2 氯化物

取本品0.4g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ A），與標準氯化鈉溶液7.2ml制成的對照液比較，不得更濃（0.018%）。

10.8.3 硫酸鹽

取本品1.0g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ B），與標準硫酸鉀溶液2.4ml制成的對照液比較，不得更濃（0.024%）。

10.8.4 糊精、可溶性淀粉與亞硫酸鹽

取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘試液1滴，溶液應顯黃色，再加淀粉指示劑1滴，溶液應顯藍色。

10.8.5 有關物質

取本品適量，加水溶解并稀釋制成每1ml中含50mg的溶液，作為供試品溶液；精密量取1ml，置100ml量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，作為對照溶液。照含量測定項下的色譜條件，取對照溶液20μl注入液相色譜儀，調節檢測靈敏度，使主成分色譜峰的峰高為滿量程的15%～25%。精密量取供試品溶液與對照溶液各20μl，分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖至主成分峰保留時間的2.5倍。供試品溶液色譜圖中，除溶劑峰外，主成分峰之前的雜質峰面積之和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍（1.5%），主成分峰之后的雜質峰面積之和不得大于對照溶液主峰面積的0.5倍（0.5%）。

10.8.6 含氮量

取本品約2.0g，精密稱定，照氮測定法（2010年版藥典二部附錄Ⅶ D第二法）測定，含氮量不得過0.01%。

10.8.7 水分

取本品，照水分測定法（2010年版藥典二部附錄Ⅷ M第一法 A）測定，含水分應為4.5%～6.5%；如為無水物，含水分應不得過1.5%。

10.8.8 干燥失重

取本品，在80℃干燥至恒重，減失重量不得過0.5%。

10.8.9 熾灼殘渣

不得過0.1%（2010年版藥典二部附錄Ⅷ N）。

10.8.10 重金屬

取本品5.0g，加水23ml溶解后，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之四。

10.8.11 砷鹽

取本品1.5g，加水5ml，加稀硫酸5ml與溴試液1ml，置水浴上加熱5分鐘，再加熱濃縮至5ml，放冷，加鹽酸5ml與水23ml使溶解，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ J第一法），應符合規定（0.00013%）。

10.8.12 微生物限度

取本品，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅺ J），每1g供試品中除細菌數不得過1000個、霉菌及酵母菌數不得過100個外，還不得檢出大腸埃希菌。

10.9 含量測定

照高效液相色譜法（2010年版藥典二部附錄Ⅴ D）測定。

10.9.1 色譜條件與系統適用性試驗

用氨基鍵合硅膠為填充劑；以乙腈－水（75：25）為流動相；柱溫為35℃；示差折光檢測器，檢測器溫度為30℃；取麥芽糖、葡萄糖與麥芽三糖對照品各適量，加水溶解并稀釋制成每1ml各含10mg的溶液，量取20μl，注入液相色譜儀，記錄色譜圖，麥芽糖峰、葡萄糖峰與麥芽三糖峰之間的分離度均應符合要求。

10.9.2 測定法

取本品適量，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml約含麥芽糖10mg的溶液，精密量取20μl，注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取麥芽糖對照品適量，同法測定，按外標法以峰面積計算，即得。

10.10 類別

藥用輔料，填充劑和矯味劑等。

10.11 貯藏

密閉保存。

10.12 版本

《中華人民共和國藥典》2010年版

11 麥芽糖的食用價值

麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物米、大麥（Hordeum vulgare L.）、粟或玉蜀黍等糧食萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。麥芽糖甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

11.1 麥芽糖的別名

飴糖、糖稀

11.2 麥芽糖的營養價值

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

11.3 麥芽糖的選購

市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

11.4 麥芽糖適合的人群

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

11.5 麥芽糖的食療功效

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

11.6 麥芽糖的食用建議

麥芽糖的制法：

1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2. 加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時；

3. 再熱沸即成。

12 參考資料

1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京：人民衛生出版社，2004：1102.
2. ^ [2] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京：人民衛生出版社，2004：774.
3. ^ [3] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z].2015-12-29.

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