麥芽糖

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    1 拼音

    mài yá táng

    2 概述

    麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物米、大麥(Hordeum vulgare L.)、粟或玉蜀黍等糧食萌發時,淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。麥芽糖甜味不大,能增加菜肴品種色澤和香味,全國各地均產。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

    3 麥芽糖的別名

    飴糖、糖稀

    4 麥芽糖的營養價值

    麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

    5 麥芽糖的選購

    市場上出售的商品麥芽糖,別名“飴糖”。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

    6 麥芽糖適合的人群

    一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

    7 麥芽糖的食療功效

    麥芽糖味甘,性微溫;

    有健脾胃、潤肺止咳之功效;

    可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

    8 麥芽糖的食用建議

    麥芽糖的制法:

    1. 將淀粉與水共熱成糊,冷至60度;

    2. 加麥芽(內含糖化醇素),保持此溫度約1小時;

    3. 再熱沸即成。

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    • 評論總管
      2014-10-30 17:44:13 | #0
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