1 拼音
lǔ zhī
2 概述
鹵汁因配方的不同分爲南鹵與北鹵兩類。
南鹵也有兩種，分別是紅鹵和白鹵。紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、薑、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來的菜肴的顔色爲紅色，故稱爲紅鹵，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。
白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中葯調制鹵成。呈現其原本材料色澤，但有時爲避免顔色太白，會加入少許淡色醬油調色。
北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、薑、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
3 鹵汁適郃的人群
一般人群均可食用
4 鹵汁的食用建議
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。