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鹵汁

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1 拼音

lǔ zhī

2 概述

鹵汁因配方的不同分為南鹵與北鹵兩類。

南鹵也有兩種,分別是紅鹵和白鹵。紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮花椒丁香草果等。鹵出來的菜肴的顏色為紅色,故稱為紅鹵,菜肴因加了醬油之故,味道甘鮮香醇。

白鹵的用料則不加醬油與糖,僅以水及一些調味料和中藥調制鹵成。呈現其原本材料色澤,但有時為避免顏色太白,會加入少許淡色醬油調色。

北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。

3 鹵汁適合的人群

一般人群均可食用

4 鹵汁的食用建議

1. 鹵湯的盛器要清潔,一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次后味已淡薄,必須重配上述諸料熬制;

2. 鹵汁制好后,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、煮熟放冷等等;

3. 貯藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。

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開放分類:食材
詞條鹵汁banlang创建
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  • 評論總管
    2019/9/17 20:54:01 | #0
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