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濾油粉

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1 拼音

lǜ yóu fěn

濾油粉的主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。 它是一種白色吸附性濾油粉,能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑,減緩烹飪油的變質,同時能夠防止食品表層變黑,保持亮麗的外觀,如用在食品加工中起助濾作用

2 成分

濾油粉的成分是三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂,英文名為Magnesium silicate, synthetic)由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經沉淀反應生成,生成物的主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。

三硅酸鎂為白色、無味粉末,無臭、無味、無沙礫感。不溶于水和乙醇。易受無機酸分解,略有吸濕性。

3 理化性質

“濾油粉”為次白色粉末,不溶于水、油和有機溶劑,具有較強的離子交換性,選擇吸附性,親水性,表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的雜質、中性膠質、游離酸、硫化物、礦物質、焦化性;提高油脂的耐用性和穩定性,增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命;能吸附除去動、植物油中的色素、黃曲霉素、3~4苯并比致癌物質;該產品對油脂脫色力強,過濾速度快,濾餅帶油率低,使用量小,能顯著提高企業效益,改善產品品質。

4 安全性

1969年,聯合國糧農組織世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進行了安全性評價,1973年、1976年、1980年和1982年對評價結果進行了完善,評估認為:

三硅酸鎂為硅酸鹽的一種,在環境中普遍存在。動物代謝研究表明,食用120小時后可從尿液排出;大鼠及狗的短期毒理學試驗結果表明,在一定劑量水平喂飼四周后,一些動物會出現間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀,其他觀察結果均在正常范圍內;大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應

綜合以上評估結果,JECFA認為沒有證據顯示三硅酸鎂能夠在體內蓄積,不需要限定每日允許攝入量ADI)。

5 用途

用于食用油、(也常用在潤滑油、柴油、液壓油)等具有澄清、脫色、凈化、去除重金屬和黃曲霉菌等作用。尤其對煎炸油經過連續許多小時被高溫加熱,油脂發生許多化學反應,同時懸浮在油脂中的炭化殘渣特別是細小的面粉淀粉顆粒和黑色膠質物成為了油脂氧化反應和水解反應的催化劑,是使油脂質量下降的一個主要因素。能夠將這一部分物質及時濾出,防止其由于反復加熱造成的催化作用,是解決怎樣延長油脂使用壽命問題的關鍵。

濾油粉作為助濾劑,對煎炸油過濾,及時去除炸油中會影響油品質的食物殘渣,保證煎炸油的品質。濾油粉隨過濾從油脂中去除,過濾后的油脂中不含濾油粉。能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑,減緩烹飪油的變質,同時能夠防止食品表層變黑,保持亮麗的外觀。

"濾油粉"主要用于食品廠、飯店等煎炸油的處理;也可用于榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業液體的提純過濾。

5.1 用法

根據油脂的新舊程度、顏色的深淺、對脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1斤左右,加熱不斷攪拌,充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并經過一段時間沉降油脂中的細微顆粒會逐漸沉降到鍋底,油脂也會漸漸清亮,但要想徹底澄清還必須經過“微濾”,并再將濾油粉從油脂中過濾掉,使油脂中不含有濾油粉成分。處理后的油脂可達到二級桶裝油脂的清澈透亮程度。

6 人體危害

根據陜西方面有關專家的初步分析,"濾油粉"應該通過物理性吸附原理使油變清,對食品的影響并不大,但反復使用煎炸油,油的營養價值肯定會大大降低,同時植物油在高溫下反復使用,會發生高溫氧化酸敗,而長期攝入酸敗變質的油脂,對身體健康有損害。

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  • 評論總管
    2019/6/19 19:48:57 | #0
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本頁最后修訂于 2011年11月25日 星期五 22:34:01 (GMT+08:00)
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