鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用為肉類之極品，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴。
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。
加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪。治虛勞贏疲，產后無乳。內服食、前湯或熬、外用搗敷。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。
《本草綱目》記載：＂鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿為仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉角有益無損＂。
2 鹿肉的營養價值
鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。可用于治療虛勞羸瘦、產后無乳。
3 鹿肉適合的人群
一般人都能食用。
1. 新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
3. 鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對預防胃腸疾病不利。
4 鹿肉的食療功效
味甘、性溫，入脾、胃、腎經；
中醫認為鹿肉具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可補虛勞羸瘦、壯陽益精、養血益容。
中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那此經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
5 鹿肉的食用建議
使用提示：每次30~80克，多食、久食對胃腸疾病不利。
鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。
食用為肉類之極品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。
加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調血肪。治虛勞贏疲，產后無乳。內服食、前湯或熬、外用搗敷。
6 《*辭典》:鹿肉
6.1 出處
《別錄》
6.2 拼音名
Lù Ròu
6.3 來源
為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。
6.4 化學成份
含水分75.76％，粗蛋白質19.77％，粗脂肪1.92％，灰分1.13％。
6.5 性味
甘，溫。
①《別錄》："溫。"
②《千金·食治》："味苦，溫，無毒。"
③《飲膳正要》："味甘，溫，無毒。"
6.6 功能主治
補五臟，調血脈。治虛勞羸瘦，產后無乳。
①《別錄》："補中，強五藏，益氣力。生者療口僻，割，薄之。"
②《食療本草》："補虛羸瘦弱，利五藏，調血脈。"
③《綱目》："養血，治產后風虛邪僻。"
④《醫林纂要》："補脾胃，益氣血，補助命火，壯陽益精，暖腰脊。"
⑤《隨息居飲食譜》："強筋骨。"
6.7 鹿肉的用法用量
內服：煮食、煎湯或熬膏。外用：搗敷。
6.8 附方
①治產后乳無汁：鹿肉四兩。洗，切，用水三碗煮，入五味作臛，任意食之。（《壽親養老新書》鹿肉臛）
②治中風口僻不正：生鹿肉和生椒搗薄之，正則急去之。（《綱目》）
6.9 各家論述
《綱目》："邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃純陽之物，能通督脈，故其肉、角有益無損。"
6.10 摘錄
《*辭典》
用到中藥鹿肉的方劑
- 鹿肉湯
拼音：lùròutāng《千金》卷三:鹿肉湯：處方：鹿肉4斤，干地黃3兩，甘草3兩，芎3兩，人參2...
- 全鹿膏
拼音：quánlùgāo《惠直堂方》卷一：組成：鹿肉（全）1只（去油筋凈），杞子10斤。功效：補虛。...
- 牛羹
吐泄，安中益氣，養脾胃。用法用量：洗凈，其制法與鹿肉同。但心、肝、肚不必重湯，只可就鍋中煮糜爛食之，...
- 鹿肉臛
拼音：lùròuhuò處方：鹿肉（洗，切）4兩。功能主治：產后乳無汁。用法用量：上用水3碗，以五味煮...
- 鹿頭肉粥
：將蔓荊子、良姜、香子搗籮為末，每用10克。先煮鹿肉，熟后去肉下粳米與藥末同煮粥。臨熟少加作料調和即...
- 更多用到中藥鹿肉的方劑
用到中藥鹿肉的中成藥
- 參鹿補膏
60g鎖陽40g黨參40g續斷40g玉竹20g干鹿肉20g(或鮮鹿肉60g)人參16g制法：以上十四...
- 參鹿補片
編號：WS3-B-2927-98處方：紅參20g鹿肉30g淫羊藿75g狗脊75g墨旱蓮100g玉竹2...
- 全鹿大補丸
-B-0271-90處方：全鹿干350g(或鮮全鹿肉100g)紅參40g熟地黃100g地黃80g山茱...
- 乳鹿膏
芪480g龍眼肉120g地黃240g升麻60g干鹿肉1200g鹿角膠480g黨參720g熟地黃240...
- 參鹿強身丸
，去毛，剖腹,取出鹿油另器保存，將內臟洗凈，連同鹿肉(包括皮、肉、骨，用砂炒透醋炙)、鹿血加適量黃酒...
- 更多用到中藥鹿肉的中成藥
古籍中的鹿肉
- 《金匱玉函要略輯義》：[卷六禽獸魚蟲禁忌并治第二十四]論辨二首、合九十法、方二十一首
令人乏氣。合食之。非止于少氣也。〔鑒〕此義未詳。鹿肉。不可和蒲白作羹食之。發惡瘡。（肉。原本作人。今...
- 《本草綱目》：[序例第二卷序例]飲食禁忌
、酸物。）馬肉忌（倉米、生姜、蒼耳、粳米、豬肉、鹿肉。）兔肉忌（生姜、橘皮、芥末、雞肉、鹿肉、獺肉。...
- 《醫學入門》：[內集·卷二本草分類]食治門
貔似虎，貓小于虎而淺毛，三獸俱陽物，功用同熊虎。鹿肉鹿肉補虛又療風，血止諸血治肺癰，陰痿腰疼俱可服，...
- 《飲食須知》：[卷八]獸類
HTHT。牡牛交馬而生者，為驅。今俗通呼為騾矣。鹿肉味甘性溫。二月至八月不可食，發冷痛。白臆者、豹文...
- 《女科證治準繩》：[卷之五產后門]中風
服一兩，水一大盞半，煎至一盞，去滓溫服，不拘時。鹿肉湯治產后中風，頭痛壯熱，言語謇澀。鹿肉（三斤）阿...
- 更多古籍中的鹿肉
