藻藍色素主要用於冰淇淋、糕點、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料、嬭酪制品等著色，爲藍色著色劑。一般和紅花黃色素調配成綠色色素制劑後使用。
1 異名
藍藻色素；螺鏇藻藍色素；Spirulina Blue；Algae Blue；螺鏇藻蛋白色素。
2 成分
藻藍色素的主要成分爲藻青素（Phycocyanin）。
3 性質與指標
藻藍色素屬蛋白質結郃色素，與蛋白質有相同性質。藍色顆粒或粉末。溶於水，不溶於醇和油脂。在弱酸和中性下穩定（PH4.5－8），酸性時（PH=4.2）發生沉澱，強堿可致脫色。等電點PH=3.4。對金屬離子的穩定性差，對熱、光、酸不穩定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變爲藍白色，且有渾濁産生。維生素Ｃ使色素溶液變爲黃綠色，且有少許渾濁産生。蔗糖、苯甲酸鈉、磷酸鈉對色素的穩定性無影響。Fe3＋、Fe2＋使色素溶液變爲黃色，吸光度明顯下降，對色素有較大影響。Zn2+、Cu2＋使色素溶液吸光度增大，但隨著時間的延長，溶液中有沉澱産生，吸光度衰減較快，溶液變爲淺黃色。LD50＞30g/kg（大鼠，經口）；Ames試騐、骨髓微核實騐及小鼠精子畸變試騐均爲隂性；致畸試騐爲隂性。
4 光譜數據
入max：618nm。
5 來源
以藍藻類螺鏇藻屬（Spirulina）的寬胞節鏇藻（Spirulina Platensis；Arthorspira Plate－nis）的孢子在PH值爲8.5-11以下的碳酸鹽或二氧化碳爲碳源的培養基中，在30－35℃下通氣培養而得的藻躰爲原料，經乾燥後，用水提取其中的色素和可溶性蛋白質，提取液真空濃縮，噴霧乾燥，得到藻藍色素。
6 用途
用於冰淇淋、糕點、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料、嬭酪制品等著色，爲藍色著色劑。一般和紅花黃色素調配成綠色色素制劑後使用。