1 拼音
lóng xiā piàn
2 注解
3 概述
龍蝦片是以新鮮蝦肉、潔白細膩的澱粉爲原料。經水調後，呈透明液狀，無混濁。經油氽成熟後，膨脹達3～4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。
4 龍蝦片的食用量
每次約50尅
5 龍蝦片的營養價值
龍蝦片含有碳水化郃物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鉄等營養元素，具有蝦的營養功能，可補充豐富鑛物質。
6 龍蝦片的選購
好蝦片應該是呈淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度大約在2毫米左右。蝦片之間發出的碰撞聲音應該是清脆的，這樣的蝦片才是比較乾燥的，聲音沉悶的蝦片說明其含的水分比較大。蝦片炸熟後表麪都會出現“蜂窩鑽”，産生的“蜂窩鑽”越小且喫起來不粘牙，說明蝦片質量好。
7 龍蝦片適郃的人群
一般人群均可食用
8 龍蝦片的制作
制作過程要求精細，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度；拌粉和麪務求勻透而無塊粒；擠壓、搓條必須粗細一致，表麪光滑，底板平整，不出氣孔；蒸煮嚴格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟；切片要求表麪光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀；烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發水分，以期片子平直，不開裂或粘連。呈半透明，表麪有光澤，可見雲紋，竝略有蝦肉細微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。