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龍蝦

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1 拼音

lóng xiā

2 概述

龍蝦(Lobster)是海洋中最大的蝦類,生活在地中海沿岸一直到北海一帶,以澳大利亞和南非所產質量為佳。我國主要產于東海和南海,以廣東南澳島產量最多,夏秋季節為出產旺季。

龍蝦一般體長30厘米,體重500克左右(最重的可達5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色并密布白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分:頭胸部發達,頭胸甲堅硬多棘刺,兩對觸角較長,尤其是第二對觸角更長,頭胸部的五對步足也較發達,觸角和步足展開很角神話里的龍,故得名;腹部較短,五對游泳足已基本退化,尾部有尾肢。

龍蝦體大肉多,營養豐富,滋味鮮美,是名貴的水產品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。龍蝦在西餐中即可做冷菜也可做熱菜,屬高檔烹飪原料。

 

3 《中華本草》龍蝦

3.1 出處

出自《本草綱目》1.《本草拾遺》:大紅蝦生臨海、會稽,大者長一尺,須可為替。

2.《北戶錄》:紅蝦出潮州、潘州南巴縣,大者長二尺。

3.《綱目》:閩中有五色蝦,亦長尺余,彼人兩兩干之,謂之對蝦,以充上饌。

3.2 拼音名

Lónɡ Xiā

3.3 英文名

Prawn or lobster

3.4 龍蝦的別名

大紅蝦、海蝦、紅蝦

3.5 來源

藥材基源:為龍蝦科中國龍蝦、錦繡龍蝦等多種龍蝦的全體。

拉丁植物動物礦物名:1.Panulirus stimpsoni Holthuis2.Panulirus ornatus(Fabricius)

采收和儲藏:春季捕撈,鮮用或加工成龍蝦仁。

3.6 原形態

1.中國龍蝦,體長200-350mm,頭胸甲寬42-50mm,個別更長大,頭胸甲呈關圓柱形,散布有許多大小棘刺,每個小刺的基部周圍列生剛毛。,無額角。眼大,地眼眶,有1對粗大而尖的眼上刺。觸角板中央有一淺溝,板上有2對宜短的大棘和數對小棘,其腹面前緣具有3刺,中間一個較大。第1觸角柄的第2節幾達第2觸角柄的末端;第2觸角鞭部很長,柄部具粗刺。第1步足粗短,其余4對稍細長,各步足指節的腹側列生剛毛,雌體第5頻足的指節基部內側生1個齒突成亞鉗狀。第2-4腹節背面左、右各有一較寬的橫向凹陷,密生短絨毛。各腹節兩側末端有一向后外肢,形成寬大的尾扇,其前半部背面有多數小刺和短剛毛。背甲紫褐色或橄欖綠色,上部有許多很小的白色斑點。

2.錦繡龍蝦,體長395-550mm,頭胸甲寬95-132mm,頭胸甲呈圓筒形,中部較寬,刺少且短小,無毛。無眼眶,眼上刺粗大,觸角板上有2對大棘,中間還有1對小棘,腹面前緣有3刺。第1觸角鞭長于其柄部,第2觸角基部離得較開,鞭部很長,頭胸甲后緣有一橫溝,其中部較寬。腹部第2-6節背面光滑平坦,無任何橫溝或凹陷。頭胸甲背面具美麗的五彩花紋,步足呈棕紫色,上有黃白色圓斑,腹部背面有棕色斑。最大個體可達5kg以上。

3.7 生境分布

生態環境:1.棲息于5-40m深的淺海巖礁間,或在泥沙質的淺海間活動

2.棲息于水深8-15m的巖石礁間或泥沙質的淺海底。夏、秋季產卵50萬萬粒,卵形小,孵出幼體頭胸部寬大,腹部短小,需經數次蛻皮后,經歷一游泳附段,才長成。

資源分布:1.分布于浙江、福建、廣東、海南及西沙群島等沿海。

2.分布于浙江舟山群島以南,東海、南海。

3.8 化學成份

對蝦的可食部分每100g含水分77g,蛋白質20.6g,脂肪0.7g,碳水化物0.2g,灰分1.5g,鈣35mg,磷150mg,鐵0.1mg,維生素 A360國際單位,硫胺素0.01mg,核黃素0.11mg,尼克酸1.7mg。體肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin)。對蝦變褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亞硫酸鋼將酪氨酸還原,則不受此酶的作用,因而不變褐色。伊勢蝦(龍蝦之一種) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化學組成,每100g含水分84.78g,蛋白質14.20g,脂肪0.3,0.5g,糖元0.05,0.05-0.06g,灰分1.6,1.7g(前數為6月份含率,后數為 11月份含率)。此種龍蝦每100g含維生素A元8國際單位,B110μg,B2100μg,尼克酸1.9mg,C3mg。每克肌肉含。一生育酚(即維生素 E)1.2mg以上;碘的含率僅低于海藻。干龍蝦每公斤含碘6mg。伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數):6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜堿(Betaine)2.4,丙氫酸0.35,脯氨酸0.1,牛黃酸(Taurine)少量,乳酸 O.2,酪氨酸也存在。龍蝦肌肉感口同其他動物,含與肌肉收縮有關的蛋白質--肌球蛋白(Myosin)、肌動球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺;尾肌含三甲鏡氧化物(Trimethylamineoxide)約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇170mg%。殼和內服都含β-胡蘿卜素,而殼中含類胡蘿卜素如葉黃素(Lutein)、雞油菌黃質(Canthaxanthin)、海膽烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黃素(Zeaxanthin)、梳黃質(Cynthiaxanthin)等為數頗多。其殼中色素有三種,即α-甲殼青(α-Crustaeyanin)、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質(Asta-xanthin)。β-甲殼青分子量為21800±1000,含蝦黃質2分子。

3.9 性味

味甘;咸;性溫

3.10 功能主治

補腎壯陽滋陰健胃安神。主陽痿;筋骨疼痛;手足搐搦神經衰弱皮膚瘙癢;頭瘡;疥癬

3.11 龍蝦的用法用量

內服:煎湯,25-50g;或酒燙服;或炒食。外用:適量,搗爛敷。

3.12 附方

①補腎興陽:對蝦,燒酒浸服。(《綱目拾遺》)②治陽萎:活海蝦若干,浸酒中醉死,炒食(《泉州本草》)③治痰火后半身不遂,筋骨疼痛:核桃仁棉花子仁、杜仲、炒巴裁、朱砂骨碎補、拘杞子、續斷牛膝各二兩,大蝦米四兩,菟絲餅四兩。用燒酒二十斥煮服。如年高者加附子肉桂各一兩。酒服完,將渣曬干為細末,蜜丸。每服二錢,酒送下。(《醫學指南》)

3.13 各家論述

1.《本草拾遺》:大紅蝦弊,主蛔蟲,口中疳NI,風瘙身瘁,頭瘡,齲齒,去疥癬。

2.《綱目拾遺》:對蝦,補腎興陽;治痰火后半身不遂,筋骨疼痛。

3.《隨息居欽食譜》:開胃化痰

3.14 摘錄

《中華本草》

4 龍蝦使用提示

每次約50克

5 龍蝦的營養價值

1、從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量高于大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優于肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸;

2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化吸收,并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用;

3、龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性

4、從維生素成分來看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

6 龍蝦適合的人群

老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

7 龍蝦的食療功效

海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經

蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

8 與龍蝦相克的食物

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐頭暈惡心腹痛腹瀉癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

9 龍蝦的食用建議

1. 龍蝦炒、蒸味皆美;

2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;

3. 蝦背上的蝦線應挑去不吃;

4. 蝦的頭部有一根長刺,把它減掉,挑出蝦包,去掉蝦包和蝦線,我們吃蝦時就不會覺得牙磣了;

5. 烹制龍蝦有一點必須注意,剔除其屎腸(或稱沙線),此時藏污納垢部位,隱藏很多致病微生物,還要注意放尿,蝦腹朝下,扳起尾部, 用一只筷子從近尾葉的底端插入其體內,再抽出筷子,會隨著排出一道有異味的液體,如不去除,會影響其味。

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  • 評論總管
    2018/6/23 21:54:07 | #0
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