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煉乳

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1 拼音

liàn rǔ

2 概述

煉乳Condensed milk,是鮮牛奶經真空濃縮除掉大部分水分而制成的“濃縮牛奶”。煉乳的種類很多,可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花式煉乳,強化煉乳等。淡煉乳不含蔗糖,但由于煉乳均經高溫消毒,因此維生素營養元素受到破壞。新鮮奶經濃縮,除去約2/3水分再經滅菌而成,稱淡煉乳 淡煉乳在胃酸作用下,可形成凝塊,便于消化吸收,適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。甜煉乳是在鮮奶中加約15%的蔗糖后按上述工藝制成 產品中糖含量達45%左右,利用其滲透壓的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分過高,食用時需用大量水沖淡,因此其營養成分僅為鮮奶的1/3,不宜供嬰兒食

煉乳是將牛乳濃縮到一定濃度的一種乳制品飲料。煉乳最初是以一種耐貯藏制品的形式出現的,后來煉乳的使用范圍逐漸廣泛起來,例如它常作為鮮奶的廉價替代品用于沖飲紅茶咖啡,在食用罐頭水果和一些甜點時煉乳也常作為一種澆蘸用的輔料

煉乳的主要特點在于保存性佳、使用方便,且體積因濃縮而縮,運輸和貯藏費用大大減小。

3 煉乳的分類

煉乳按成品中是否加糖,可分為甜煉乳和淡煉乳兩大類。

淡煉乳是一種經滅菌處理的濃縮乳制品,營養較好且保存性佳,在二次世界大戰的許多孤立的戰區飲用相當普遍,也就是從那時起,煉乳及其加工工藝為世界各地人民所廣泛接受,例如在海上、軍隊及一些鮮乳缺乏的地方就常常飲用淡煉乳。

淡煉乳色淡,外觀類似于稀奶油,具有良好的消化性,過去常常用于喂育嬰幼兒。除可直接沖飲外,還可用于菜肴的烹飪。

甜煉乳是一種添加大量糖的濃縮乳制品。1835年一名叫Newton的英國人通過研究證明了牛乳加糖、濃縮可延長保存期的可行性。到1866年一家叫Anglo—Swiss的煉乳公司在瑞士開設了第一家甜煉乳工廠,而這家公司就是如今聞名世界的“雀巢”公司的前身之一。

甜煉乳顏色為淡黃色,外觀似蛋黃醬,具有均勻的流動性,可作為飲料及食品加工的原料。

甜煉乳含有大量的糖,因而滲透壓很高,這就抑制了有害微生物的生長,并賦予成品以很好的保存性,即使開罐后在常溫下也能貯較長的時間。

4 煉乳的營養價值

煉乳含有蛋白質脂肪碳水化合物維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素,為身體補充能量,具有維護視力皮膚健康,補充鈣質,強化骨骼的作用。

5 煉乳適合的人群

一般人群均可食用

1.淡煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用 ;

2.甜煉乳不宜供嬰兒、兒童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。

6 煉乳的食用建議

由于不是發酵制品,營養成分不易被人體消化和吸收;

煉乳在存放過程中容易發生霉變,開封后須盡快食用完;

煉乳的用途,主要用于家庭或餐廳飯店飲料的調兌,如甜食類的制作以及咖啡、紅茶等飲料沖兌;

因為含糖量過高,不適宜作嬰兒喂養食品。由于糖分過高即使以1:5(乳比水)用水調和后糖分仍高,而蛋白質含量相對過低,如作為嬰兒的喂養食品,容易導致嬰兒的營養不良貧血、維生素缺乏等營養缺乏病

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詞條煉乳banlang創建
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  • 評論總管
    2018/1/18 12:02:47 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 16:37:52 (GMT+08:00)
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