蓮藕

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    目錄
    1. 拼音
    2. 英文參考
    3. 蓮藕的起源和分布
    4. 蓮藕的植物學性狀
    5. 蓮藕的類型和品種
    6. 蓮藕的生長發育和藕的形成
    7. 蓮藕的栽培技術
    8. 蓮藕的采收、貯藏和加工
    9. 蓮藕的病蟲害及防治
    10. 蓮藕的營養價值
    11. 蓮藕的選購
    12. 蓮藕適合的人群
    13. 蓮藕的食療功效
    14. 蓮藕的食用建議
    15. 相關文獻

    拼音

    lián ǒu

    英文參考

    lotus root

    蓮藕是睡蓮科(Nymphaeaceae)蓮屬中能形成肥嫩根狀莖的栽培種,水生草本植物。學名Nelumbo nucifera Gaertn.,又稱藕。染色體數2n=2x=16。重要水生蔬菜之一。每100g藕含水分77.9-89g、淀粉約20g、維生素C25-55mg以及棉子糖、水蘇糖、果糖蔗糖及多酚化合物等。可炒食或腌制咸藕及蜜餞糖藕。每100g蓮子蛋白質16.6-17g、碳水化合物(主要是淀粉)61.8-66.8g及磷等,可鮮食或制成糖蓮子。李時珍撰《本草綱目》(1551-1578)中有“藕可交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕,止脾泄”的記栽。此外,藕節荷葉蓮子心、蓮蓬均可入藥。

    蓮藕的起源和分布

    蓮藕起源于中國和印度。中國兩千五百年前的《詩經》中有“彼澤之陂,有蒲與荷”的詩句。兩千年前的《爾雅·釋草》中即有詳細介紹。中國各省普遍栽培,以長江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖為主產區,臺灣省每年栽種面積約2000多畝。印度的栽培歷史也很悠久。日本、東南亞各國、前蘇聯南部及非洲各國也有分布。歐、美洲作觀賞植物。

    蓮藕的植物學性狀

    不定根,較短。莖分匍匐莖和根狀莖。匍匐莖由種藕頂芽萌發伸長,條形似鞭,稱蓮鞭,節上發根和抽生分枝(側蓮鞭)、長葉和抽生花薹。蓮鞭匍匐生長,一般深入土層10-30cm,氣候溫暖和生長前期多在淺土層生長;氣候轉冷涼和結藕前期向深土層生長。蓮鞭有較強的“鉆透力”,當蓮鞭靠近田埂時,須將生長方向轉向藕田,以免在藕田外結藕。蓮鞭初期節間較短,以后延長,到結藕期節間又縮短,先端的幾個節間積累養分,形成縮短肥大的根狀莖,稱母藕。在母藕節上常分生子藕。氣候適宜,子藕節上可分生孫藕。母藕的節數因品種的栽培環境而異。早熟品種4-5節,藕身短而粗圓;中遲熟品種3-4節,藕身長。

    藕分為藕頭、藕身和后把三部分。藕頭是肥大根狀莖的頂芽,具有葉芽和混合芽,被包在芽鞘中越冬;藕身是靠近藕頭的第2至第3節肥大的根狀莖,是產品器官的主要部分;后把是最后一節細長的根狀莖。

    葉,又稱荷葉,圓盤形,全緣,綠色,葉片頂生于葉柄上,葉脈自葉臍向葉緣放射狀分布。葉脈內,中間有大、小氣孔各2,空氣進入氣孔,匯集葉臍處,再通過具有6個氣孔的葉柄與地下莖進行氣體交換。初生荷葉最小,葉柄不能直立,沉在水中,稱“錢葉”;主蓮鞭上的第1至第2片葉,比初生葉大,柄也軟,浮于水面,稱“浮葉”;其后,葉片隨著植株生長,葉柄粗硬有刺,支撐葉片高出水面,稱“立葉”。立葉高度逐漸增加,上升到一定高度后,又逐漸低,最后長出一片葉柄高大、粗硬、葉面寬闊的葉片,稱“后把葉”,是地下莖開始結藕的標志。在后把葉的前方還將長出一片細葉,葉色濃綠,葉柄短而光滑,稱“終止葉”。終止葉著生在新藕上。

    花單生,兩性,白或淡紅色,萼片4-5,花瓣20-25片,卵形。雄蕊300-400枚,花線較長,淡黃色,花藥頂生,雌化柱極短,子房上位心皮多數,散生,隱入肉質花托內,花謝后即為蓮蓬。每一個心皮形成一個堅果,橢圓形,內含種子一粒。種子壽命可達千年以上。蓮藕開花與否或開花多少與品種、環境條件、種藕大小有關,一般早熟品種極少開花,中、晚熟品種長出6-7片葉后,在蓮鞭上每節或隔數節抽生一薹。高溫干旱、土壤肥沃、種藕肥大時,開花較多;低溫水深、土壤貧瘠、種藕瘦小時,開花較少。品質優良的食用藕,也很少開花。

    蓮藕的類型和品種

    按產品器官的利用價值可分為藕蓮、子蓮和花蓮三個類型。此外,北美洲還有開黃色花的花蓮,則是蓮屬的另一個種,學名為Nelumbo lutea Pers.。

    藕蓮:根狀莖肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜。葉脈突起,少開花或不開花,開花后少結果或不結果。藕蓮品種很多。按對水層深淺的適應性可分為淺水藕和深水藕,淺水藕適于30-50cm水層的淺塘或水田栽培,多屬早熟品種,如蘇州花藕,杭州白花藕,湖北六月報,重慶反背肘,廣州海南洲等;深水藕適于70-100cm水深的池塘或湖泊栽培,多屬中晚熟品種,如江蘇美人紅、小暗紅,湖南泡子,廣東絲苗等。

    子蓮:以采收蓮子為主,能耐深水,成熟較晚,花多,結實多,蓮子大,藕細小而硬,肉稍帶灰色,品質差。優良品種有湖南湘蓮,江西鄱陽紅花、白花子蓮,江蘇吳江的青蓮子等。

    花蓮:供觀賞及藥用,很少結子,藕細質劣。

    蓮藕的生長發育和藕的形成

    蓮子可以繁殖,但生長期長,當年不能結藕,且變異性大。生產上多用肉質根狀莖進行無性繁殖,生育期短,生長快,結藕早,產量穩定。從種藕萌芽至新藕成熟的生長發育過程可分為萌芽生長期、莖葉生長期和結藕期。

    萌芽生長期:植株抽出立葉至出現后把葉。當植株抽出1-2片立葉后,主蓮鞭便開始發生側蓮鞭,隨著生長蓮鞭分枝增多。平均氣溫25-30℃,并時晴時雨,生長迅速,4-5天長出一片新葉,須根大量發生,開始現蕾。此期需及時供應肥料。

    結藕期:后把葉出現到收藕,為產品器官形成期。養分大部分轉向蓮鞭的頂端,形成肥大的根狀莖。

    蓮藕的栽培技術

    蓮藕適于在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種,北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近于中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽,也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水,促進發芽抽葉,中期水深15-16cm;后期再放淺水,以利結藕。在生長過程中,空氣中氧氣與土壤中鐵化合,生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑,附在藕表皮上。當荷葉枯萎,藕的呼吸作用變緩,銹斑因還原作用,又逐漸減少。因此,于采收前摘葉,銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連,因此不能折斷葉柄,以免進水引起植株腐爛

    蓮藕的采收、貯藏和加工

    當終止葉出現,葉背微呈紅色時,表示藕已成熟。植株多數葉片青綠時可采收嫩藕,因不宜排干水且易挖斷嫩藕,須用手挖取;葉片枯黃后采收老藕,收前把田水排干,用鐵鍬挖取;深水湖塘,多用鐵鉤起藕。后把葉與終止葉所在直線的下方即結藕位置。

    藕不貯藏,低溫時可貯一個多月。貯藏的藕要求老熟、完整、藕身帶泥、無損傷,貯藏時宜用泥埋藏,保持冷涼濕潤。

    蓮藕的病蟲害及防治

    主要病害是腐敗病(Fusarium bulbigenum f.nelumbicolum)為真菌病。病株的根和莖腐爛。。采用輪作防止傳染。主要蟲害有蚜蟲、斜紋夜蛾等。用樂果乳劑、敵百蟲液防治。

    蓮藕的營養價值

    1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血咯血下血者尤為有益。

    2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體膽酸鹽,食物中的膽固醇甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

    3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

    4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

    蓮藕的選購

    1. 藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。

    2. 紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。

    蓮藕適合的人群

    一般人群均可食用

    1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓肝病、食欲不振、缺鐵性貧血營養不良者多食用;

    2. 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

    3. 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用于各種出血癥。一般產后1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

    蓮藕的食療功效

    生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經

    具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;

    主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋

    熟藕性溫、味甘;

    具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;

    主治肺熱咳嗽煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

    蓮藕的食用建議

    1. 藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬干磨粉煮粥。

    2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。

    3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

    4. 煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。

    5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。


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    詞條蓮藕banlang創建
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    • 評論總管
      2014-7-28 20:20:59 | #0
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