蓮藕

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    1 拼音

    lián ǒu

    2 英文參考

    lotus root

    蓮藕是睡蓮科(Nymphaeaceae)蓮屬中能形成肥嫩根狀莖的栽培種,水生草本植物。學名Nelumbo nucifera Gaertn.,又稱藕。染色體數2n=2x=16。重要水生蔬菜之一。每100g藕含水分77.9-89g、淀粉約20g、維生素C25-55mg以及棉子糖、水蘇糖、果糖蔗糖及多酚化合物等。可炒食或腌制咸藕及蜜餞糖藕。每100g蓮子蛋白質16.6-17g、碳水化合物(主要是淀粉)61.8-66.8g及磷等,可鮮食或制成糖蓮子。李時珍撰《本草綱目》(1551-1578)中有“藕可交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕,止脾泄”的記栽。此外,藕節荷葉蓮子心、蓮蓬均可入藥。

    3 蓮藕的起源和分布

    蓮藕起源于中國和印度。中國兩千五百年前的《詩經》中有“彼澤之陂,有蒲與荷”的詩句。兩千年前的《爾雅·釋草》中即有詳細介紹。中國各省普遍栽培,以長江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖為主產區,臺灣省每年栽種面積約2000多畝。印度的栽培歷史也很悠久。日本、東南亞各國、前蘇聯南部及非洲各國也有分布。歐、美洲作觀賞植物。

    4 蓮藕的植物學性狀

    不定根,較短。莖分匍匐莖和根狀莖。匍匐莖由種藕頂芽萌發伸長,條形似鞭,稱蓮鞭,節上發根和抽生分枝(側蓮鞭)、長葉和抽生花薹。蓮鞭匍匐生長,一般深入土層10-30cm,氣候溫暖和生長前期多在淺土層生長;氣候轉冷涼和結藕前期向深土層生長。蓮鞭有較強的“鉆透力”,當蓮鞭靠近田埂時,須將生長方向轉向藕田,以免在藕田外結藕。蓮鞭初期節間較短,以后延長,到結藕期節間又縮短,先端的幾個節間積累養分,形成縮短肥大的根狀莖,稱母藕。在母藕節上常分生子藕。氣候適宜,子藕節上可分生孫藕。母藕的節數因品種的栽培環境而異。早熟品種4-5節,藕身短而粗圓;中遲熟品種3-4節,藕身長。

    藕分為藕頭、藕身和后把三部分。藕頭是肥大根狀莖的頂芽,具有葉芽和混合芽,被包在芽鞘中越冬;藕身是靠近藕頭的第2至第3節肥大的根狀莖,是產品器官的主要部分;后把是最后一節細長的根狀莖。

    葉,又稱荷葉,圓盤形,全緣,綠色,葉片頂生于葉柄上,葉脈自葉臍向葉緣放射狀分布。葉脈內,中間有大、小氣孔各2,空氣進入氣孔,匯集葉臍處,再通過具有6個氣孔的葉柄與地下莖進行氣體交換。初生荷葉最小,葉柄不能直立,沉在水中,稱“錢葉”;主蓮鞭上的第1至第2片葉,比初生葉大,柄也軟,浮于水面,稱“浮葉”;其后,葉片隨著植株生長,葉柄粗硬有刺,支撐葉片高出水面,稱“立葉”。立葉高度逐漸增加,上升到一定高度后,又逐漸低,最后長出一片葉柄高大、粗硬、葉面寬闊的葉片,稱“后把葉”,是地下莖開始結藕的標志。在后把葉的前方還將長出一片細葉,葉色濃綠,葉柄短而光滑,稱“終止葉”。終止葉著生在新藕上。

    花單生,兩性,白或淡紅色,萼片4-5,花瓣20-25片,卵形。雄蕊300-400枚,花線較長,淡黃色,花藥頂生,雌化柱極短,子房上位心皮多數,散生,隱入肉質花托內,花謝后即為蓮蓬。每一個心皮形成一個堅果,橢圓形,內含種子一粒。種子壽命可達千年以上。蓮藕開花與否或開花多少與品種、環境條件、種藕大小有關,一般早熟品種極少開花,中、晚熟品種長出6-7片葉后,在蓮鞭上每節或隔數節抽生一薹。高溫干旱、土壤肥沃、種藕肥大時,開花較多;低溫水深、土壤貧瘠、種藕瘦小時,開花較少。品質優良的食用藕,也很少開花。

    5 蓮藕的類型和品種

    按產品器官的利用價值可分為藕蓮、子蓮和花蓮三個類型。此外,北美洲還有開黃色花的花蓮,則是蓮屬的另一個種,學名為Nelumbo lutea Pers.。

    藕蓮:根狀莖肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜。葉脈突起,少開花或不開花,開花后少結果或不結果。藕蓮品種很多。按對水層深淺的適應性可分為淺水藕和深水藕,淺水藕適于30-50cm水層的淺塘或水田栽培,多屬早熟品種,如蘇州花藕,杭州白花藕,湖北六月報,重慶反背肘,廣州海南洲等;深水藕適于70-100cm水深的池塘或湖泊栽培,多屬中晚熟品種,如江蘇美人紅、小暗紅,湖南泡子,廣東絲苗等。

    子蓮:以采收蓮子為主,能耐深水,成熟較晚,花多,結實多,蓮子大,藕細小而硬,肉稍帶灰色,品質差。優良品種有湖南湘蓮,江西鄱陽紅花、白花子蓮,江蘇吳江的青蓮子等。

    花蓮:供觀賞及藥用,很少結子,藕細質劣。

    6 蓮藕的生長發育和藕的形成

    蓮子可以繁殖,但生長期長,當年不能結藕,且變異性大。生產上多用肉質根狀莖進行無性繁殖,生育期短,生長快,結藕早,產量穩定。從種藕萌芽至新藕成熟的生長發育過程可分為萌芽生長期、莖葉生長期和結藕期。

    萌芽生長期:植株抽出立葉至出現后把葉。當植株抽出1-2片立葉后,主蓮鞭便開始發生側蓮鞭,隨著生長蓮鞭分枝增多。平均氣溫25-30℃,并時晴時雨,生長迅速,4-5天長出一片新葉,須根大量發生,開始現蕾。此期需及時供應肥料。

    結藕期:后把葉出現到收藕,為產品器官形成期。養分大部分轉向蓮鞭的頂端,形成肥大的根狀莖。

    7 蓮藕的栽培技術

    蓮藕適于在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種,北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近于中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽,也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水,促進發芽抽葉,中期水深15-16cm;后期再放淺水,以利結藕。在生長過程中,空氣中氧氣與土壤中鐵化合,生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑,附在藕表皮上。當荷葉枯萎,藕的呼吸作用變緩,銹斑因還原作用,又逐漸減少。因此,于采收前摘葉,銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連,因此不能折斷葉柄,以免進水引起植株腐爛

    8 蓮藕的采收、貯藏和加工

    當終止葉出現,葉背微呈紅色時,表示藕已成熟。植株多數葉片青綠時可采收嫩藕,因不宜排干水且易挖斷嫩藕,須用手挖取;葉片枯黃后采收老藕,收前把田水排干,用鐵鍬挖取;深水湖塘,多用鐵鉤起藕。后把葉與終止葉所在直線的下方即結藕位置。

    藕不貯藏,低溫時可貯一個多月。貯藏的藕要求老熟、完整、藕身帶泥、無損傷,貯藏時宜用泥埋藏,保持冷涼濕潤。

    9 蓮藕的病蟲害及防治

    主要病害是腐敗病(Fusarium bulbigenum f.nelumbicolum)為真菌病。病株的根和莖腐爛。。采用輪作防止傳染。主要蟲害有蚜蟲、斜紋夜蛾等。用樂果乳劑、敵百蟲液防治。

    10 蓮藕的營養價值

    1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血咯血下血者尤為有益。

    2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體膽酸鹽,食物中的膽固醇甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

    3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

    4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

    11 蓮藕的選購

    1. 藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。

    2. 紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。

    12 蓮藕適合的人群

    一般人群均可食用

    1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓肝病、食欲不振、缺鐵性貧血營養不良者多食用;

    2. 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

    3. 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用于各種出血癥。一般產后1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

    13 蓮藕的食療功效

    生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經

    具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;

    主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋

    熟藕性溫、味甘;

    具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;

    主治肺熱咳嗽煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

    14 蓮藕的食用建議

    1. 藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬干磨粉煮粥。

    2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。

    3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

    4. 煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。

    5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。


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    • 評論總管
      2014-12-18 17:05:11 | #0
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