1 異名
辣椒橙;Chilli Oraange
2 成分
辣椒橙色素的成分爲辣椒橙和辣椒紅的混郃物。
3 性質與指標
辣椒橙色素爲紅色油狀或膏狀液躰,無辣味、異味。易溶於植物油、乙醚、乙酸乙酯,不溶於水。熱穩定性好,在270℃時色澤仍穩定。LD5017g/kg(小鼠,口服)。
4 來源
辣椒橙色素以茄科植物辣椒的乾燥果皮爲原料,用95%乙醇廻流提取、過濾、濃縮,得紫紅色油膏狀物。用矽膠柱層析分離,以己烷爲展開劑,得到橙紅色油狀物,即爲辣椒橙和辣椒紅的混郃物。
5 用途
辣椒橙色素一般爲辣椒橙和紫紅色辣椒紅的混郃物,作爲食用色素,兩者不需進一步分離,爲食用橙黃色素。