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辣根

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1 拼音

là gēn

Horseradish辣根屬十字花科。辣根屬以肉質根供食的多年生宿根植物。原產于歐洲東南部。辣根又名山蘿卜,屬十字花科,多年生宿根草本。原產歐洲南部,我國有少量栽培。秋末冬初收獲,周年食用。

辣根供食用的部位是其肉質根。肉質根呈圓柱形。全部入土,長30-50厘米,徑5厘米,外皮較厚,淺黃鈀,肉白色,水分少,有強辛辣味。

辣根的品質要求:整修潔凈,辛辣味濃,不爛、無泥土者為佳。

2 辣根的別名

蘿卜、西洋山俞菜、山葵蘿卜、青芥、山葵、Horseradish

3 辣根的營養價值

肉質根的辛辣成分主要為黑芥子甙(Sinigrin),經水解后產生揮發油,有刺鼻的辛辣味。有利尿興奮中樞神經和抗過敏的作用

4 辣根適合的人群

一般人群皆可適用

5 辣根的食療功效

性味:味辛,性味。有似芥末的辛辣氣味。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。

辣根具有很好的保健功能,我國自古藥用,有利尿、興奮神經的功效。含有人體所需的多種營養成分,具有抑制胃癌細胞繁殖,防治胃癌之功效。

6 辣根的食用建議

辣根主要用于西餐調味。為魚、肉菜肴增香。還可防止食物的腐敗。

烹調用途:為香辛調料,常用作肉類食物的調味品和保存劑。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調制成辣根醬。

7 《中華本草》·辣根

7.1 拼音名

Là Gēn

7.2 辣根的別名

馬蘿卜

7.3 來源

藥材基源:為十字花科植物辣根的根。

拉丁植物動物礦物名:Armoracia rusticana(Lam.)Gaertn.,B.Mey.et scherb.[Cochlearia rusticana Lam.]

采收和儲藏:春栽10月收,但產量低,種植20個月產量高達2000kg,一般不宜超過2年,以免影響質量,主要供作罐頭食品調味品,收獲后如不能及時加工,應進行保鮮貯藏,防止品質降低。

7.4 形態

辣根 多年生草本,高達1m左右,全株無毛。根肉質肥大,紡錘形,白色,下部分枝。莖粗壯,表面具縱溝,多分枝。基生葉長圓形或長圓狀卵形,長15-35cm,寬7.5-15cm,邊緣具圓齒,先端短尖或漸尖,基部心形或寬楔形而稍微下延,背面羽狀網脈突起,葉柄半圓形,長達30cm,上有凹陷;莖生葉無柄或有短柄,下部葉長圓形或長圓狀披針形,邊緣常羽狀淺裂;中部葉廣披針形;上部葉小,披針形至條形。花序排列成圓錐狀;花多數;萼片直立或稍開展,寬披針形,邊緣膜質,白色透明;花瓣4,白色,倒卵形,長5-6mm,先端圓鈍或帶波狀,脈紋明顯,基部漸狹成爪;雄蕊6,4長2短,長雄蕊長2mm,短雄蕊長1mm;雌蕊1,花柱極短,柱頭扁頭狀,較花柱寬。短角果卵圓形、卵形至球形,果瓣腫脹,具網狀脈,中肋不顯,熟時開裂。果實內有種子2行,每行4-6顆;種子細小,扁圓形,膜質,淡褐色,花期4-5月,果期5-6月。

7.5 生境分布

原產于歐洲,我國東北和河北、北京、江蘇等地庭園和藥圃內有栽培。

7.6 栽培

1.生物學特性 喜冷涼氣候,耐干旱,不耐雨澇,以土層深厚,保水、保肥力強的砂壤土,pH為6的微酸性土壤較好,忌連作。

2.栽培技術 種子繁殖:春、秋均可播種,以春播為主。由于種子不易成熟,故采用無性繁殖。在收獲時選1cm粗側枝或根狀莖,切取長15cm左右作種苗,頂部平切,下部斜切,避免倒栽,每20根為1捆,埋與地下。選水位低、高燥的土地,掘穴1m深,下部墊草,放上辣根,再以草蓋,然后覆土,第2年3月下旬-4月上旬挖出種植。在選好地塊中施腐熟廄肥每lhm2施15000kg深翻30cm,耙細、整平,然后將作成高畦,畦寬(連溝)1.5m。先用筍刀打洞,距離30cm見方,洞應與畦面作30°-45°的傾斜,深25cm左右,然后將種苗插于洞中。注意種苗頂部向上,不能倒插,應低于畦面6cm。種后覆土或不覆土,有利出苗,不需要澆水,4月下旬出苗,苗高15cm時每1hm2施入人糞尿15000kg,35cm時施第2次肥。結合除草進行培土,防止倒伏。

3.病蟲害防治 有菜青蟲、小菜蛾為害,噴90%晶體敵百蟲1000倍液防治。

7.7 化學成份

葉含葡萄糖異硫氰酸酯(glucosinolate),其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate),又稱黑芥子甙(sinigrin),還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿

7.8 性味

辛;溫

7.9 歸經

胃;膽;膀胱經

7.10 功能主治

消食和中;利膽;利尿。主消化不良;小便不利膽囊炎關節炎

7.11 辣根的用法用量

內服:適量,鮮汁拌蜜糖服。外用:適量,浸酒搽;或引赤、發泡

7.12 注意

內服量不宜過大。

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開放分類:食療中醫學中藥材中藥學食材
詞條辣根banlang创建
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  • 評論總管
    2019/4/20 18:35:40 | #0
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