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咖喱

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1 拼音

kā lí

2 概述

咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復合調味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹土豆菜花和湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。


3 咖喱的食用量

每次約20克

4 咖喱的營養價值

1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒八角胡椒桂皮丁香芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲;

2. 咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的;

3. 美國癌癥研究協會指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞抑制癌細胞功能

4. 咖喱還具有協助傷口復合,預防老年癡呆癥的作用

5 咖喱的選購

咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草芥子干姜孜然芹、肉豆蔻葫蘆巴等十余種香辛料,按口味及嗜好,選取適當分量配制而成,并在烹制時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%,有辣味的占20%,調色的占30%,其他(烹制時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。

各地使用的咖喱粉,其配方不盡相同,可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制時加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自視為商業秘密,故不將成分列出,或對其中主要的一、二成分秘而不宣。

6 咖喱適合的人群

一般人群均可食用

胃炎潰瘍病患者少食,患病服藥期間不宜食用。

7 咖喱的食用建議

1. 咖喱應密封保存,以免香氣揮發散失;

2. 在烹調中提辣提香,去腥味,可用于燒菜,燜魚蝦、牛肉雞肉等。

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開放分類:食材食品
詞條咖喱banlang创建
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  • 評論總管
    2019/8/23 5:05:38 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 22:30:01 (GMT+08:00)
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