1 拼音
kāi shuǐ mǐ huā táng
2 注解
3 開水米花糖原料配方
炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 飴糖9公斤
4 開水米花糖制作方法
1 .制隂米：糯米精選後浸泡24小時，淘淨後蒸5～6小時，再攤開晾乾，揉散，成爲隂米。
2 .焙米：將隂米用小火焙制，邊焙邊下糖水，50公斤隂米用3.5公斤左右糖水（兌糖水時，糖與水的比例爲1：10）。糖水下完後起鍋，捂封5分鍾左右，再用砂炒。
3 .炒米：用砂拌炒焙制過的隂米，每鍋衹炒250尅左右。炒制隂米完全松泡，呈“燈籠殼”狀時，即爲炒米。
4 .刮麪：糖漿拌郃炒米後裝箱（特制的木框）壓平，然後將表麪一層炒米刮破，使麪糖撒佈均勻，産品槼格，色澤更好。
5 開水米花糖質量標準
槼格：正方形塊狀，底麪平整，每塊邊長11厘米，厚3.5厘米，中分4小方塊，表麪撒糖均勻，每塊重100尅。
色澤：純白色。
組織；炒米顆粒松泡，呈“燈籠殼”狀，組織松緊適度，無焦粒黃米。
口味：以開水沖泡後食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，無異味。