韭菜

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    1 拼音

    jiǔ cài

    韭菜屬百合科植物韭的葉,多年生宿根蔬菜。

    原產東亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,尤以東北所產者品質較佳。

    非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟,抽苔少,以食葉為主。花韭的葉片短小而硬,抽花苔較多,以采花莖為主,花葉兼用的花葉均佳,我國栽培的以此類占多數。

    由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的較多。葉寬而柔軟,葉色淡綠,纖維少,品質優,但香味不及細葉韭;細葉韭,性耐熱,多在南方栽培。葉片狹小而長,色深綠,纖維較多,富有香味。

    溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃,其根圓,白色,葉呈淡黃色,微帶土味,葉嫩柔軟,但不如韭菜清香。

    韭菜,在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁,無論用于制作葷菜還是素菜,都十分提味。

    2 韭菜的別名

    壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草

    3 韭菜的使用提示

    每次50~100克

    4 韭菜的營養價值

    1. 補腎溫陽

    韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿遺精早泄等病癥;

    2. 益肝健胃:

    韭菜含有揮發精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能

    3. 行氣理血

    韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷反胃腸炎吐血胸痛等癥;

    4. 潤腸通便:

    韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。

    5 韭菜的選購

    據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩,就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。

    Allium屬在Engler分類系統中,屬于百合科。

    6 韭菜適合的人群

    一般人群均能食用。

    1. 適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群;

    2. 多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

    7 韭菜的食療功效

    韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經

    有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

    韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒

    韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精

    全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆

    主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱泄瀉白濁經閉白帶、腰膝痛和產后出血等病癥。

    8 韭菜的食用建議

    1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做餡等。

    2. 春節食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。

    3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

    4. 韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。

    5. 食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調味,方可咽下,胃熱熾盛者則不宜多食。

    9 《全國中草藥匯編》:韭菜

    9.1 拼音名

    Jiǔ Cài

    9.2 別名

    扁菜、韭

    9.3 來源

    百合科蔥屬植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.,以全草入藥。四季可采,鮮用。

    9.4 性味

    辛、甘,溫。

    9.5 功能主治

    健胃,提神,止汗固澀。用于噎膈反胃,自汗盜汗,外用治跌打損傷,瘀血腫痛,外傷出血

    9.6 用法用量

    適量作菜吃,或搗汁服。

    9.7 摘錄

    《全國中草藥匯編》

    10 《中華本草》:韭菜

    10.1 出處

    出自《滇南本草

    10.2 拼音名

    Jiǔ Cài

    10.3 英文名

    leaf of Tuber Oniom

    10.4 別名

    豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜

    10.5 來源

    藥材基源:為百合科植物韭的葉

    拉丁植物動物礦物名:Allium tuberosum Rottl.ex Spreng

    采收和儲藏:第1刀韭菜葉收割比較早,4葉心即可收割,經養根施肥后,當植株長到5片葉收割第2刀。根據需要也可連續收割5-6刀,鮮用。

    10.6 原形態

    韭,多年生草本,高20-45cm。具特殊強烈氣味。根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質。葉基生,條形,扁平,長15-30cm,寬1.5-7mm。總苞2裂,比花序短,宿存;傘形花序簇生狀或球狀,多花;花梗為花被的2-4倍長;具苞片;花白色或微帶紅色;花被片6,狹卵形至長圓狀披針形,長4.5-7mm;花絲基部合生并與花被貼生,長為花被片的4/5,狹三角狀錐形;子房外壁具細的疣狀突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。

    10.7 生境分布

    全國廣泛栽培。

    10.8 栽培

    生物學特性 抗寒,耐熱適應性強,全國各地普遍栽培,對土壤要求不嚴,但以耕作層深厚、富含有機質、保水力強、透氣性好的壤土為最適宜,土壤過分粘重,排水不良,遇到雨季容易死苗,沙土容易脫肥,生長一般較瘦弱。

    栽培技術 用種子繁殖。北方多采用春播,南主適合秋播。條播,按10cm行距,開2cm深的溝,把種子撒入溝中,耬平畦面踩一遍。播后澆水,保持畦面濕潤,防止畦面板結。育苗后按行株距35cm×10cm 時栽苗。

    田間管理 苗期在苗高12-15cm進行控水蹲苗,防止徒長。移栽后,一般需連續灌水3次,才能緩苗,雨后及時中耕除草,結合培壟追肥,控制澆水,防止含青徒長。

    病蟲防害 灰霉病,為害葉片,發病前噴20%粉銹寧乳油1000倍液,或噴70%甲基托布津800-1000倍液。疫病,為害假莖、鱗莖、根、葉和花薹,用75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧或灌根。

    10.9 化學成份

    葉含甲基烯丙基二硫化物(methyl allyl sisulfide),二甲基二硫化物(dimethyl disulfide),2-丙烯基(烯丙基)二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕,山柰葡萄糖甙(glycoside of kaempferol),槲皮素葡萄糖甙(glycosid of quercetin),芹菜素葡萄糖甙(glycoside of apigenin),異鼠李素葡萄糖甙(isorhamnetim-glycoside),3-O-槐糖基-7-O-β-D-(2'-O-阿魏酰葡萄糖基)山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-(2'-O-feruloylglucosyl)kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-(2-O-阿魏酰基)-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-(2-O-feruloyl)glucosylhaempferol〕3,4'-二-O-β-D-(2-阿魏酰)葡萄糖基山柰酚〔3,4'-di-O-β-D-(2-feruloyl)glucosylkaempferol〕,3-O-β-D-(2-O-阿魏酰基)-葡萄糖基-7,4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-(2-O-feruloyl)-glucosyl-7,4'-di-O-3,4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕,3,4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚(3,4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol),3,4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素(3,4'-di-O-β-D-glucosylquercetin)及3-O-β-槐糖基山柰酚(3-O-β-sophorosyldaempferol),左旋-(3S)-1,2,3,4-四氫-β-咔啉基-3-羧酸(㈠-(3S)-1,2,3,4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid),L-酪氨酸(L-tyrosine),類胡蘿卜素(carotenoid),β-胡蘿卜素(β-carotene),抗壞血酸(ascorbic acid),大蒜辣素(allicin),蒜氨酸(alliin),丙氨酸(alanine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),纈氨酸(valine)。

    全草含二甲基硫代亞磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS(O)Sme〕,二丙烯基硫代亞磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS(O)SPr〕,丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS(O)Pr〕,甲基硫代亞磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS(O)SPr〕,(Z)-(E)-甲基硫代亞磺酸-1-烯丙酯〔(Z-andA(E)-1-propenylmethylthiosulfinate,(Z)-and(E)-MeS(O)SCH:CHMe〕,(E)-1-丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔(E-methyl-1-propenylthiosulfinate,(E-MeS(O)CH:CHMe〕,(Z)-和(E)-二丙烯基硫代亞磺酸酯〔(Z)-and(E)-dipropenylthiosulfinate,(Z)-and(E)-PrS(O)SCH:CHMe〕,2,3-二甲基-5,6-二硫代二環[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2,3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。

    10.10 藥理作用

    用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液,0.1-0.5ml /10g給小鼠靜脈注射,可產生休克樣癥狀乃至狂躁、痙攣,以后轉入鎮靜、嗜睡、發紺,半小時后死亡;對兔靜脈注射有輕度降壓;對離體蛙心,先抑制興奮,大量可使心跳停于擴張期;對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。l%稀釋液對離體子宮有興奮作用;將此原液經100℃60分鐘加熱,仍有作用,但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液,對小鼠皮下注射,亦發生休克樣癥狀,狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死;小量時可引起兔末梢血中紅細胞血色素的顯著降低;對豚鼠紅細胞之溶血濃度為0.06-0.007% 。

    10.11 性味

    味辛;性溫

    10.12 歸經

    肝;胃;腎;肺;脾經

    10.13 功能主治

    補腎;溫中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛衄血;吐血;尿血痢疾痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷

    10.14 用法用量

    內服:搗汁飲, 60-120g;或煮粥、炒熟、作羹。外用:適量,搗敷;煎水熏洗;熱熨。

    10.15 注意

    陰虛內熱瘡瘍、目疾患者均忌食。

    1. 孟詵熱病后十日不可食熱韭,食之即發困。

    2.《本草經疏》胃氣虛而有熱者勿服。

    3.《本草匯言》:瘡毒食之,愈增痛癢,疔腫食之,令人轉劇。

    4.《本草求真》:火盛陰虛,用之為最忌。

    5.《隨息居飲食譜》:瘧疾瘡家,痧、痘后均忌。

    10.16 附方

    ①治胸痹,心中急痛如錐刺,不得俯仰,自汗出,或痛徹背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),搗汁。灌少許,即吐胸中惡血。(《孟詵方》)②治陽虛腎冷,陽道不振,或腰膝冷疼,遺精夢泄:韭菜白八兩,胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脈正宗》)③治翻胃韭菜汁二兩,牛乳一盞。上用生姜汁半兩,和勻。溫服。(《丹溪心法》)④治喉卒腫不下食:韭一把,搗熬薄之,冷則易。(《千金方》)⑤治吐血、唾血嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證:韭菜十斤,搗汁,生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內,烈日下曬干,以生地黃黑爛,韭菜汁干為度;入石臼內,搗數千下,如爛膏無渣者,為丸,彈子大。每早晚各服二丸,白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)⑥下腸中瘀血:韭汁冷飲,甚驗。(朱震亨)⑦治過敏性紫癜:鮮韭菜一斤,洗凈,搗爛絞汁,加健康兒童尿50毫升。日一劑,分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)⑧止水谷痢:韭作羹粥,炸炒。任食之。(《食醫心鏡》)⑨治消渴引飲無度:韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹,無入鹽,但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)⑩治痔瘡:韭菜不以多少,先燒熱湯,以盆盛湯在內,盆上用器具蓋之,留一竅,卻以韭菜于湯內泡之,以谷道坐竅上,令氣蒸熏;候溫,用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)(11)治產后血暈:韭菜(切)入瓶內,注熱醋,以瓶口對鼻。《婦人良方》)(12)治脫肛不縮:生韭一斤。細切,以酥拌炒令熟,分為兩處,以軟帛裹,更互熨之,冷即再易,以入為度。(《圣惠方》)(13)治金瘡出血: 韭汁和風化石灰,日干,每用為末,敷之。(《瀕湖集簡方》)(14)治耵耳出汁:韭汁日滴三次。(《圣惠方》)(15)治百蟲入耳不出:搗韭計,灌耳中。(《千金方》) (16) 治漆瘡作癢:韭葉杵敷。(《斗門方》)

    10.17 各家論述

    1.《別錄》:安五藏,除胃中熱

    2. 陶弘景:以煮鯽魚ZHA,斷卒下利

    3.《食療本草》:利胸膈。

    4.《本草拾遺》:溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄臼膿、腹冷痛,并煮食之。葉及根生搗絞汁服,解藥毒,療狂狗咬人欲發者;亦殺諸蛇、虺、蝎、惡蟲毒。

    5.《日華子本草》:止泄精尿血,暖腰膝,除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風失音研汁服,心脾胃痛甚,生研服,蛇、犬咬并惡瘡,搗敷。

    6.《本草衍義補遺》:研汁冷飲,可下膈中瘀血,能充肝氣。

    7.《丹溪心法》:經血逆行,或血腥、或吐血、或唾血,用韭汁服之。跌撲損傷在上者,宣飲韭汁,或和粥吃。

    8.《滇南本草》:滑潤腸胃中積, 或食金、銀、銅器于腹內,吃之立下。

    9.《綱目》:飲生汁,主上氣喘息欲絕,解肉脯毒。煮汁飲,止消渴、盜汗,熏產婦血運,洗腸痔脫肛。

    10.《貴州民間方藥集》:治年久喘吼,又可通經催乳

    11. 朱震亨:心痛,有食熱物及怒郁,致死血留于胃口作痛者,宜用韭汁、桔梗加入藥中,開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者,宜用韭汁和五苓散為丸,空心茴香湯下。蓋韭性急,能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯,入姜汁、牛乳各一杯,細細溫服,蓋韭汁消血,姜汁下氣消痰和胃,牛乳能解熱潤燥補虛也。

    12.《綱目》:韭葉熱,根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中。一叟病噎膈,食入即吐,胸中刺痛,或令取韭汁,入鹽梅鹵汁少許,細呷,得入漸加,忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白,皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。

    13.《本草經疏》:韭,生則辛而行血,熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸,故入肝而主血分,辛溫能散結,凡血之凝滯者,皆能行之,是血中行氣藥也。心主血,專理血分,故曰歸心,五臟之結滯去,則氣血條暢而自安矣。胃中熱,乃胃中有瘀滯而發熱也,瘀血行,熱自除矣。病人之氣抑郁者多,凡人氣血惟利通和,韭性行而能補,故可久食。

    14.《本經逢原》:韭,昔人言治噎膈,惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎,勿用,恐致嘔吐也。

    10.18 臨床應用

    用于治療綠膿桿菌感染。取新鮮韭菜用1:3000過錳酸鉀浸洗l小時,再用0.2%呋喃西林浸泡24小時,取出,用l%鹽水沖洗10分鐘,在無菌操作下壓榨過濾取汁,置冰箱內備用。臨用時常規清洗創面,涂布1-2%普魯卡因,約經5分鐘,用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷,每日1-3次。如創面在壓迫處或易于脫落部位,可再加凡士林紗布包扎。有瘺管者,先擴創除去腐敗組織,再以韭菜汁紗條填塞,每天1-2次。治療燒傷后綠膿桿菌感染患者2例,均有效果 。

    10.19 摘錄

    《中華本草》

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    • 評論總管
      2014-10-25 22:31:39 | #0
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