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古籍中的雞肉

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雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。雞肉的別名家雞肉、母雞肉、公雞肉雞肉的營養價值雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。雞肉的選購1.識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉里流出水來。2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由于均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。雞肉適合的人群一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。雞肉的食療功效性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。雞肉的食用建議每餐約100克1.雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。2.雞肉的營養高于雞湯。雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,對身體大有補益。適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎

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古籍中的雞肉如下:

  • 《本草綱目》:[禽部第四十八卷禽之二]雞

    雞骨占年。其鳴也知時刻,其棲也知陰晴。《太清外術》言∶蓄蠱之家,雞輒飛去。《萬畢術》言∶其羽焚之,可以致風。《五行志》言∶雄雞毛燒著酒中飲之,所求必得。古人言雞能辟邪,則雞亦靈禽也。不獨充庖而已。諸雞肉【氣味】食忌詵曰∶雞有五色者,玄雞白首者,六指者,四距者,雞死足不伸者,并不可食,害人。時珍曰∶《延壽書》云∶閹雞能啼者有毒。四月勿食抱雞肉,令人作癰成漏,男女虛乏。弘景曰∶小兒五歲以下食雞生蛔蟲。...

  • 《飲食須知》:[卷七]禽類

    。多食發冷氣,令人氣短背悶。妊婦多食,令子失音,且生蟲。小兒多食,令腳軟。患瘡毒人食之,令惡肉突出。不可合鱉肉、李子食,害人。合桑椹食,令妊婦生子不順。過食鴨肉所傷成瘕者,以糯米泔溫服一二盞,漸消。雞肉味甘酸,性微溫。善發風助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝犬腎食,并令人瀉痢。同魚汁食,成心瘕。同鯉魚、鯽魚、蝦子食成癰癤。同獺肉食,成遁尸病。同生蔥食,成蟲痔。同糯米食,生蝤蟲。小兒食多,腹內生蟲,五歲以下...

  • 《新修本草》:[卷第十五【禽上】]丹雄雞

    微溫、微寒,無毒。主女人崩中漏下,赤白沃,補虛,溫中,止血,不傷之瘡,通神,殺毒,辟不詳。頭,主殺鬼,東門上者彌良。白雄雞肉,味酸,微溫,主下氣,療狂邪,安五臟,傷中,消渴。烏雄雞肉,微溫。主補中,止痛。膽,微寒,主療目不明,肌瘡。心,主五邪。血,主折,骨痛及痿痹。肪,主耳聾。腸,平,主遺溺,小便數不禁。肝及左翅毛,主起陰。冠血,主乳難。里黃皮,微寒,主泄痢,小便利,遺溺,除熱,止煩。屎白,微寒...

  • 《本草經集注》:[蟲獸三品上品]丹雄雞

    、微寒,無毒。主治女人崩中漏下。赤白沃,補虛,溫中,止血。不傷之瘡,通神,殺毒,辟不祥。頭∶主殺鬼,東門上者彌良。白雄雞肉∶味酸,微溫,主下氣,治狂邪,安五臟,傷中,消渴。烏雄雞肉∶微溫。主補中,止痛。膽∶微寒,主治目不明,肌瘡。心∶主治五邪。血∶主折,骨痛及痿痹。肪∶主治耳聾。腸∶平,主治遺尿,小便數不禁。肝及左翅毛∶主起陰。冠血∶主治乳難。里黃皮∶微寒,主治泄痢,小便利,遺溺,除熱,止煩。屎...

  • 《太平圣惠方》:[卷第三十九]辨魚鱉蟹毒不可食及諸物不得共食法

    凡魚頭有正白。連珠至脊上不可食。魚無腸膽。不可食。魚有黑點。不可食。魚無腮。不可食。魚頭似有角。不可食。魚目赤赤。不可食。魚不可合雞肉食。魚目赤。不可作膾食。魚不可合鸕食。魚。不合鹿肉食。鯽魚。不可合豬肝。及猴肉食。青魚。不可合小豆藿食。魚汁。不可合自死六畜肉食。青魚。不可合胡荽。及生葵麥醬食。鯉魚。不可合小豆藿食。蝦。不可合雞肉食。蝦。無須。及腹下通黑。及煮之白。皆不可食。鯉魚不可合犬肉食。鯉...

  • 《飲膳正要》:[卷第二]食物相反

    同食,傷人。羊肉不可與魚膾、酪同食。豬肉不可與芫荽同食,爛人腸。馬奶子不可與魚膾同食,生癥瘕。鹿肉不可與魚同食。麋鹿不可與蝦同食。麋肉脂不可與梅、李同食。牛肝不可與魚同食,生風。牛腸不可與犬肉同食。雞肉不可與魚汁同食,生癥瘕。鵪鶉肉不可與豬肉同食,面生黑。鵪鶉肉不可與菌子同食,發痔。野雞不可與蕎面同食,生蟲。野雞不可與胡桃、蘑菇同食。野雞卵不可與蔥同食,生蟲。雀肉不可與李同食。雞子不可與鱉肉同食。...

  • 《本草求真》:[上編卷一補劑]溫中

    (原禽)補肝火,動肝風雞肉(專入肝)。補虛溫中。載之本經。不為不是。然雞屬巽而動風。(巽生風。)外應乎木。內通乎肝。得陽氣之最早。故先寅而鳴。(宗曰。雞鳴于五更。日至巽位。感動其氣然也。)鳴必鼓翅。火動風生之象。(時珍曰。《禮記》云。天產作陽。地產作陰。雞卵生而地產。羽不能飛。雖為陽精。實屬風木。是陽中之陰也。故能生熱動風。風火相扇。乃成中風。)風火易動而易散。人之陽事不力者不宜食雞。是以昔人有利...

  • 《續醫說》:[卷八蟲類]蚰蜒入耳

    北方有蟲名蚰蜒狀類蜈蚣而細甚好入人耳往往食人腦髓髓盡人死一人書臥蚰蜒忽入其耳初無所苦久之覺腦痛疑其食腦甚苦之莫能為計也一日將午飯就案而睡適有雞肉一盤在傍夢中忽噴嚏覺有物出鼻中視之乃蚰蜒在雞肉上自此腦痛不復作(菽園雜記)《續醫說》明俞弁公元1545年...

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