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雞肉

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1 拼音

jī ròu

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

2 雞肉的別名

家雞肉、母雞肉、公雞

3 雞肉的營養價值

雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用

4 雞肉的選購

1. 識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉里流出水來。

2. 雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由于均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。

5 雞肉適合的人群

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢口腔糜爛皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

3. 動脈硬化冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

6 雞肉的食療功效

性平、溫、味甘,入脾、胃經

可溫中益氣,補精添髓;

用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸月經不調、產后乳少消渴水腫小便數頻、遺精耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病

7 雞肉的食用建議

每餐約100克

1. 雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。

2. 雞肉的營養高于雞湯。雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,對身體大有補益。適用于營養不良消化性潰瘍慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人食用;

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒致癌物的倉庫,應棄掉不要。

4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅除惡味兒。

8 《*辭典》:雞肉

8.1 出處

本經

8.2 拼音名

Jī Ròu

8.3 來源

為雉科動物家雞的肉。

8.4 原形態

家雞(《千金·食治》),又名:燭夜(崔豹《古今注》)。

家禽。嘴短而堅,略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠,喉部兩側有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低小;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高。雄者跗跖部后方有距。

家雞因飼養雜交的關系,故品種繁多;形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子果實及昆蟲等。雄雞善啼。

8.5 生境分布

全國各地均有飼養。

8.6 化學成份

每100克含水分74克,蛋白質23.3克,脂肪1.2克,灰分1.1克;鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8毫克。尚含維生素A(小雞肉特別多)、C及E2.5毫微克/克。灰分含氧化鐵0.013%,氧化鈣0.015%,氧化鎂0.061%,鉀0.56%,鈉0.128%,全磷酸0.58%,氯0.06%,硫0.29%。另含膽甾醇60~90毫克%。并含3-甲基組氨酸

雞肉經過烤炙,其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18個碳原子及兩個雙鍵);又與皮膚及腹部脂肪相比較胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸較多,而C18:0、C18:1的脂肪酸較少。

8.7 性味

甘,溫。

①《本經》:"丹雄雞:甘,微溫。"

②《別錄》:"丹雄雞:微寒,無毒黃雌雞:酸,平。"

③《千金·食治》:"黃雌雞:酸咸,平。黑雄雞:甘,平。白雄雞:酸,微溫。"

④《食療本草》:"烏雌雞:溫,味酸,無毒。"

⑤《日用本草》:"白雌雞:酸甘,平。"

⑥《欽膳正要,:"烏雄雞:甘酸,無毒。"

⑦《滇南本草》:"黃雌雞:咸甘,溫。"

⑧《綱目》:"泰和老雞:甘辛,熱,無毒。"

8.8 歸經

入脾、胃經。

①《本草求真》:"入肝。"

②《本草撮要》:"入手足太陰陽明經。"

8.9 功能主治

溫中,益氣,補精、添髓。治虛勞羸瘦,中虛胃呆食少,泄瀉,卞痢,消渴,水腫,小便頻數崩漏帶下,產后乳少,病后虛弱。

①《本經》:"丹雄雞:主女人崩中漏下,赤白沃,補虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞:主風寒濕痹安胎。"

②《別錄》:"丹雄雞:主久傷乏瘡。白雄雞:主下氣,療狂邪,安五臟傷中,消渴。黃雌雞:主傷中,消渴,小便數不禁,腸澼泄利,補益五臟,續絕傷,療勞,益氣力。烏雄雞:主補中止痛。"

孟詵:"黃雌雞:主腹中水癖、水腫,補丈夫陽氣,治冷氣。瘦著床者,漸漸食之。""醋煮空腹食之,治久赤白痢。"

④《食療本草》:"烏雌雞:治反胃腹痛,踒折骨疼,乳癰。安胎。"

⑤《本草拾遺》:"白雞:利小便,去丹毒風。"

⑥《日華子本草》:"黃雌雞:止勞劣,添髓補精,助陽氣,暖小腸,止泄精,補水氣。黑雌雞:安心定志,治血邪,破心中宿血及癰疽排膿,補心血,補產后虛羸,益色助氣。"

⑦《飲膳正要》:"黑雌雞:療乳難。"

⑧《綱目》:"泰和老雞:內托小兒痘瘡。"

8.10 雞肉的用法用量

內服:煮食或燉汁。

8.11 注意

實證、邪毒未清者不宜食。

①《醫林纂要》:"肥膩壅滯,有外邪者皆忌食之。"

②《隨息居飲食譜》:"多食生熱動風。"

8.12 附方

①治積勞虛損,或大病后不復:烏雌雞一頭,治如食法,以生地一斤(切),飴糖二升,納雞腹內,急縛,銅器貯甑中,蒸五升米久,須臾取出。食肉飲汁,勿啖鹽。三月三度作之。并止盜汗。(《姚僧坦驗方》)

②治虛弱勞傷,心腹邪氣:烏雄雞一只(挦洗凈,切作決于),陳皮一錢(去白),良姜一錢,胡椒二錢,草果兩個。以蔥、醋、醬相和,入瓶內封口,令煮熟,空腹食。(《飲膳正要》)

③治五噎飲食不下,胸膈妨塞,瘦弱無力:黃雌雞一只(去毛、腸)炒作臛。面半斤,桂心末一分,赤茯苓一分(末)。上以桂心等末和面溲作索餅,于豉汁中煮,入睡食之。(《圣惠方》黃雌雞臛索餅)

④治反胃:反毛雞一只,煮爛去骨,入人參當歸食鹽各半兩,再同煮爛,食之至盡。(《乾坤生意》)

⑤治中風濕痹,五緩六急,骨中疼痛,不能踏地:烏雌雞一只煮熟,以豉汁、姜、椒、蔥、醬調稱作羹,空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹

⑥治腎虛耳聾:烏雄雞一只,治凈,以無灰酒三升,煮熟,乘熱食之,三、五只效。(《綱目》)

8.13 雞肉的臨床應用

雞皮移植治療燒傷創面,可代替同種異體皮應用。方法:深度燒傷早期切痂或削痂后,即施行大塊雞皮移植;或將大塊雞皮事先打洞,移植成活后再嵌入自體皮。對于痂皮脫落后的肉芽創面及感染創面(清除痂皮后),施行郵票樣大小或大塊狀雞皮移植。實踐證明,雞皮移植于切痂創面可以從根本上防治感染,消除局部給予全身的不良影響,減少并發癥的發生,加速創面愈合,從而縮短療程,提高治愈率。特別在敗血癥情況下,及時采用雞皮移植可爭取危機轉化,為進一步搶救贏得時間。深二度感染創面,清除腐痂后用雞皮敷蓋,可以有效地控制感染,減少滲出,以期及早治愈。

8.14 摘錄

《*辭典》

用到中藥雞肉的方劑


用到中藥雞肉的中成藥


古籍中的雞肉


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  • 評論總管
    2018/8/20 22:41:31 | #0
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