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金盞花色素

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金盞花色素為黃色著色劑,主要用于飲料、冷飲、糕點和油脂食品等的著色。

1 異名

萬壽菊花色素;Marigold Pigment;日本天然No425

2 成分

金盞花色素的主要成分為葉黃素(lutein)和葉黃素脂肪酸酯,如葉黃素的二棕櫚酸酯(helenien)等葉黃素類(xanthophylls化合物,及其他胡蘿卜素羥基衍生物和環氧化衍生物等。

3 性質與指標

橙黃色至黃褐色塊狀固體、糊狀或黏稠液體,有特殊的氣味。溶于乙醇丙酮、己烷、油脂等,不溶于水或丙二醇。在乙醇中PH 值為7左右時,色調鮮艷悅目;PH值較小時,溶解度降低,顏色變淺或無色;PH值較大時,雖然溶解度較大,但色調較暗。酸含量的改變對吸光度的影響不大,但隨堿濃度的增加橙黃色越來越深。其油脂溶液橙黃色,呈色不受PH值影響。耐光性差,耐熱性好,但150℃以上高溫時不穩定。對氧化劑有一定耐受性,但耐還原性較差。蔗糖以及金屬離子Na+、K+對色素基本上無影響,Fe2+、Sn2+、Zn2+對色素的穩定性只有微弱的影響;而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入則改變了色素溶液的顏色,對色度有一定的影響。

4 來源

萬壽菊(也稱金盞花,Tagetes ercta L.)的花朵粉末為原料提取。

5 用途

金盞花色素主要用于飲料、冷飲、糕點和油脂食品等的著色,為黃色著色劑。

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詞條金盞花色素
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  • 評論總管
    2021/1/17 20:11:51 | #0
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