萬壽菊花色素爲黃色著色劑,主要用於飲料、冷飲、糕點和油脂食品等的著色。
1 異名
金盞花色素;Marigold Pigment;日本天然No425
2 成分
萬壽菊花色素的主要成分爲葉黃素(lutein)和葉黃素脂肪酸酯,如葉黃素的二棕櫚酸酯(helenien)等葉黃素類(xanthophylls)化郃物,及其他衚蘿蔔素的羥基化衍生物和環氧化衍生物等。
3 性質與指標
橙黃色至黃褐色塊狀固躰、糊狀或黏稠液躰,有特殊的氣味。溶於乙醇、丙酮、己烷、油脂等,不溶於水或丙二醇。在乙醇中PH 值爲7左右時,色調鮮豔悅目;PH值較小時,溶解度降低,顔色變淺或無色;PH值較大時,雖然溶解度較大,但色調較暗。酸含量的改變對吸光度的影響不大,但隨堿濃度的增加橙黃色越來越深。其油脂溶液橙黃色,呈色不受PH值影響。耐光性差,耐熱性好,但150℃以上高溫時不穩定。對氧化劑有一定耐受性,但耐還原性較差。蔗糖以及金屬離子Na+、K+對色素基本上無影響,Fe2+、Sn2+、Zn2+對色素的穩定性衹有微弱的影響;而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入則改變了色素溶液的顔色,對色度有一定的影響。
4 來源
以萬壽菊(也稱金盞花,Tagetes ercta L.)的花朵粉末爲原料提取。
5 用途
萬壽菊花色素主要用於飲料、冷飲、糕點和油脂食品等的著色,爲黃色著色劑。