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金槍魚

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1 拼音

jīn qiāng yú

 

2 概述

金槍魚(Tuna)也稱鮪魚、吞拿魚,它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類,分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域,屬大洋性高度洄游魚類。金槍魚是鱸形目鯖亞目的1科。有9屬21種。金槍魚肉色暗紅,肉質堅實,無小刺,是名貴的西餐烹飪原料。金槍魚除了制作罐頭、魚干、冷菜外,還可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

3 金槍魚的形態特征

金槍魚體呈紡錘形,肥壯,頭大而尖,牙細小,尾柄細小,平扁,具1中央隆起嵴,體青褐色,有淡色斑紋。吻尖圓,上下頜各具小齒1列,犁骨、腭骨具絨毛齒;鰓孔大,鰓膜條骨7,背鰭兩個幾乎相近,背、臀鰭后各有8~10個小鰭,一般長50cm,有的可達100cm,第二背鰭及臀鰭形狀相似,其后各有小鰭6~9個;胸鰭呈鐮狀;腹鰭短;腹鰭間突分離,較小,尾鰭大新月形。廣布于印度洋、太平洋及大西洋熱帶和亞熱帶海區。

4 金槍魚的分布

中國產有金槍魚科 6屬11種。習見種有黃鰭金槍魚和大眼金槍魚。黃鰭金槍魚是最典型的熱帶海魚類,密集分布于太平洋、印度洋、大西洋,以赤道為中心向南、北半球擴張。適溫(表層水溫)27℃,如水溫下降到19℃以下,則逐漸消失。在太平洋西部,以小型魚的魚群為主,隨著移向東方,小型魚的魚群減少,而大型魚的魚群逐漸增多。黃鰭金槍魚最大個體可達200厘米,重150千克。大眼金槍魚密集分布于太平洋、印度洋和大西洋上,可分為5個群體,在太平洋有相互平行的兩個帶狀區,其一在北半球的北緯30°附近處,另一處在赤道海區。在大西洋上南、北半球各一處;在印度洋只有跨赤道一處。大眼金槍魚索餌和產卵魚群的分布截然分開,在北半球的上述兩個密集分布區中,北緯20°附近為索餌魚群,赤道區為產卵群的主要分布區。由于夜間出現于表層的習性,故以月夜漁況最佳。最佳適溫(表層水溫)為22℃。最大個體長可達 240厘米,重達200千克,一般體長為100厘米左右。漁期周年均可作業,以12月和1月為盛漁期。

熱帶海水中的金槍魚類產卵季節較長,在一個季度里可能多次產卵。非常活潑好動,其體溫可比周圍水溫高出10℃,富有皮膚血管系統與側肌肉發達的血管叢相連,因之體側肌呈深紅色。

金槍魚類的資源以太平洋產量最高,占70%。大西洋次之,占17%,印度洋只占13%。南海有極少量出現。從事捕撈金槍魚類的國家,主要有日本、美國、秘魯和澳大利亞等。

5 金槍魚的別名

鮪魚、吞拿魚

6 金槍魚使用提示

每餐約80克

7 金槍魚的營養價值

1. 魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有,還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質微量元素,是現代人不可多得的健康食品

2. 金槍魚中含的DHA是魚中之最,它是人類大腦中樞神經系統發育必需的營養素

3. 金槍魚還含有大量的EPA,可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化,對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用

8 金槍魚適合的人群

一般人都可食用;更是女性美容、減肥的健康食品;尤適宜心腦血管疾病患者

9 金槍魚的食用建議

金槍魚是西餐常用魚之一,也可加工成罐頭食品。

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開放分類:生物學食材食品
詞條金槍魚ababab创建
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參與討論
  • 評論總管
    2020/7/12 15:07:44 | #0
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本頁最后修訂于 2010年11月27日 星期六 21:40:07 (GMT+08:00)
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