3 什么是金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus）也稱“金葡菌”，隸屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽性菌代表，為一種常見的食源性致病微生物[1]。該菌最適宜生長溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環境中生長。金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環境中也無處不在 。
4 金黃色葡萄球菌的危害
當身體被金黃色葡萄球菌感染的時候，體內的白細胞會有所下降，從而導致機體的抵抗力下降，增加患病的風險。
當天氣炎熱的時候，食物易發生變質，產生大量的金黃色葡萄球菌，從而引起金黃色葡萄球菌感染癥狀，導致出現食物中毒的現象，引起機體產生一些惡心、嘔吐、頭暈等食物中毒反應，嚴重的可能會出現暈厥的現象。
金黃色葡萄球菌對皮膚也會造成傷害，引起皮膚出現潰爛化膿的現象，如果傷口處被金黃色葡萄球菌感染，會使傷口擴散，加重病情，延長傷口的愈合時間，身體出現嚴重的炎癥反應，引起發熱，惡心等現象。
如果血液中含有金黃色葡萄球菌，經過大腦后，嚴重會引起腦膜炎，輕者出現頭痛、發熱、惡心嘔吐等不適癥狀，重者還會出現休克的現象，需要立即搶救才可以。
另外，金黃色葡萄球菌感染后還可能會出現其它方面的疾病，比如引起腸炎、肺炎、心內膜炎等，還可能會引起中毒性的休克、敗血癥等嚴重后果，因此，大家日常需要注意做好個人的衛生工作，勤加鍛煉，提高身體的免疫力和抵抗能力。
5 金黃色葡萄球菌防控措施
1. 合理選擇食品原料和配料，使用安全的水和食物原料，改善加工環境的衛生和操作者的個人衛生習慣，避免金黃色葡萄球菌對食品的污染。
2. 牢記在安全的溫度下保存食物，生熟分開，建議食物應該現做現吃。盡可能采取熱處理確保殺滅細菌，熱處理后避免二次污染[2]。
3. 對已感染或攜帶某種病原體的食品加工人員，應依據有關法律法規，限制其從事食品加工活動。
4. 生產加工乳制品、肉類等高危食品的企業，應認真、嚴格的執行食品安全國家標準的相關規定。在加工過程中或在市場流通中發現產品檢驗的某些指標不符合食品安全國家標準，應以消費者利益為重，自覺把控出廠產品的質量、主動召回不合格產品，防范引起中毒事件的潛在風險。
5. 政府相關部門要加強我國食品中金黃色葡萄球菌安全的風險識別和風險評估研究工作。重視并持續開展預防和控制食源性疾病的宣傳教育，及時提醒消費者一旦發生疑似金黃色葡萄球菌腸毒素中毒，除立即將患者送往醫院進行救治外，還要立即停止食用并封存可疑食品。同時對食品生產、加工、經營人員，普及預防食源性疾病的衛生學知識。
6 參考資料
- ^ [1] 中國網.常見的食源性致病微生物.
- ^ [2] 搜狐.什么是二次污染？.
