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雞精

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1 拼音

jī jīng

2 概述

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養的家常調味品。


3 雞精的食用量

每次5~10克

4 雞精的營養價值

1. 雞精含有豐富的營養成分,除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸、蛋白質維生素等,營養價值比味精更高;

2. 可以補充人體的氨基酸,有利于增進和維持大腦機能;

3. 因其具有很好的鮮味,故可增進人的食欲;

4. 雞精含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者慎食。

5 雞精的選購

雞精的鑒別:

1. 包裝:合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝;

2. 顏色:如果顏色過黃,是添加色素的緣故,優質雞精的顏色不會加入色素;

3. 沉淀物:將雞精放在玻璃杯中,加入開水,過一會,溶液變清淡,杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精;真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態,沉淀物較少;

4. 香味:真正的雞精加熱后香味持久,晾涼后仍有香味。

雞精的保存:雞精含鹽,吸濕性大,使用以后要注意密封,否則容易滋生細菌

6 雞精適合的人群

一般人群均可食用,高血壓患者及痛風患者少食。

7 雞精的食用建議

1. 投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候;若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前;

2. 雞精溶解性較味精差,如果不是做湯菜,應先溶解再使用。

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  • 評論總管
    2018/8/17 22:36:19 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 22:17:14 (GMT+08:00)
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