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雞肝

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1 拼音

jī gān

雞肝為雉科動物家雞肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅,質細嫩。宜鹵、炸。如:鹵雞肝,炸雞肝。

因其分豐富的營養和特殊功效,使得雞肝成為補血養生的最佳食物。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

2 雞肝的營養價值

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

3 雞肝適合的人群

一般人都可食用。

1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2. 高膽固醇血癥、肝病高血壓冠心病患者應少食。

4 雞肝的食療功效

中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒,歸肝、入腎經

可補肝益腎、安胎止血補血;

主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

用法與用量:內服,煎湯、煮粥或入丸劑

選方:

1. 治老人肝臟風虛,眼暗:烏雄雞肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《壽親養老新書烏雞肝粥)

2. 治小兒疳膨食積,蟲氣上攻,至晚不能視物,目生翳障:雞肝一個(不落水,竹刀切片),用牡蠣粉七分,加辰砂少許,水飛末,拌勻,摻入肝上,飯鍋上蒸熟食之,如此十次。當時忌食茶湯油膩。(《良朋匯集》雞肝散)

3. 治睡中遺尿:雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大,每服一丸,米飲下,日三服;遺精加白龍骨。(《綱目》)

4. 治陰痿:雄雞肝二具(陰干百日),菟絲子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)

5 雞肝的食用建議

每餐50克

1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。

2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

3. 治療貧血配菠菜最好。

4. 動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。

6 《*辭典》:雞肝

6.1 出處

《別錄》

6.2 拼音名

Jī Gān

6.3 來源

為雉科動物家雞的肝。

6.4 化學成份

食部每100克含水分75克,蛋白質18.2克,脂肪3.4克,碳水化物2克,灰分1.4克,鈣21毫克,磷260毫克,鐵8.2毫克;維生素A50900國際單位,硫胺素0.38毫克,核黃素1.63毫克,尼克酸10.4毫克,抗壞血酸7毫克。

關于維生素含率,另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克,其中還元型的0.21毫克;膽堿每克含3.4毫克。

6.5 性味

甘,微溫。

①《綱目》:"甘苦,溫,無毒。"

②《醫林纂要》:"苦甘咸,溫。"

6.6 歸經

本草經疏》:"入足厥陰少陰經。"

6.7 功能主治

補肝腎。治肝虛目暗,小兒疳積,婦人胎漏。

①《別錄》:"主起陰。"

孟詵:"丹雄雞肝補腎。"

③《綱目》:"療風虛目暗。"

④《醫林纂要》:"治小兒疳積,殺蟲。"

⑤《現代實用中藥》:"適用于痿黃病,婦人產后貧血,肺結核,小兒衰弱。"

6.8 雞肝的用法用量

內服,煎湯、煮粥或入丸劑。

6.9 附方

①治老人肝臟風虛,眼暗:烏雄雞肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《壽親養老新書》烏雞肝粥)

②治小兒疳膨食積,蟲氣上攻,至晚不能視物,目生翳障:雞肝一個(不落水,竹刀切片),用牡蠣粉七分,加辰砂少許,水飛末,拌勻,摻入肝上,飯鍋上蒸熟食之,如此十次。當時忌食茶湯油膩。(《良朋匯集》雞肝散)

③治睡中遺尿:雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大,每服一丸,米飲下,日三服;遺精加白龍骨。(《綱目》)

④治陰痿:雄雞肝二具(陰干百日),菟絲子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)

6.10 各家論述

本草匯言》:"雞肝,補腎安胎,消疳明目之藥也。王嘉生曰,目乃肝竅,疳本肝疾,小兒肝熱致虛,故成疳疾,目暗者,以雞肝和藥服,取其導引入肝,氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中,而實厥陰肝藏主之,今胎妊有不安而欲墮者,以雞肝入養榮諸丸,取其保固胞蒂,養肝以安藏血之臟也。"

6.11 摘錄

《*辭典》

用到中藥雞肝的方劑


用到中藥雞肝的中成藥


古籍中的雞肝


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  • 評論總管
    2018/1/15 21:16:09 | #0
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