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芥末

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1 拼音

jiè mò

2 概述

芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產于我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦,辛辣芳香,味道十分獨特,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品,亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺嗅覺均有刺激作用

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵,它的根和莖可以用來制作芥末粉;黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

3 芥末的別名

芥子末、芥辣粉

4 芥末的食用量

每次少許

5 芥末的營養價值

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃的作用,能增強食欲;

2. 芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末;

3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果;

4. 芥末還有預防高血脂、高血壓心臟病、減少血液黏稠度等功效;

5. 芥末油有美容養顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油。

6 芥末的選購

1. 不宜長期存放;

2. 中國人吃的芥末大部分都是綠色的,在日本,除了這種普通的綠芥末以外,還有一種黃色的芥末,二者的功用有所不同。一般來說,綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。

7 芥末適合的人群

一般人群均可食用

1. 高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用;

2. 胃炎消化潰瘍患者忌食,眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

8 芥末調辣妙法

1. 芥末用水調勻(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來;

2. 用滾開水沖入芥末調和拌勻,然后加蓋,放于陰涼處幾小時,也可出辣味;

3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,且風味更佳。

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開放分類:食材食品
詞條芥末banlang创建
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  • 評論總管
    2019/8/18 18:59:19 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 22:28:40 (GMT+08:00)
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