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芥菜子

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1 拼音

jiè cài zǐ

2 概述

二年生草本。莖直立,幼時具白色疏毛,老莖無毛。基生葉大,具長柄,葉片長橢圓形,或大頭羽狀分裂,邊緣缺刻; 葉片披針狀,全緣。總狀花序頂生,花冠鮮色。長角果圓柱形,頂端具短喙,種子圓形,稱為黃芥子。花期4~6月。原產于我加,全國各地均有栽培。果實成熟變黃時,割取全株,曬干,打下種子,簸去雜質,即為芥菜子。芥菜子碾磨成粉末,粉末加工調制成糊狀,即為芥辣醬,為調味香辛料。使用部分為十字花科介菜的成熟種子。

3 芥菜子的別名

青菜子、黃芥子、Mustard

4 芥菜子的營養價值

黃芥子主要成分為芥菜子甙(Sinigrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪蛋白質等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油,成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用

5 芥菜子的選購

芥菜經過長期栽培和選育,有多種類型和變種。以種子的顏色來分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其種子稱“黃芥子”)外,尚有產于歐洲和北美的白芥(Sinapis alba,其種子稱“白芥子”)和產于意大利南部的黑芥(B.nigra,其種子稱“黑芥子”)。

6 芥菜子的食療功效

味辛性溫。干燥芥菜子無臭,粉末加水細硎顯強烈辛辣味。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。

7 芥菜子的用途

烹調用途:芥辣醬多用于調拌菜肴,也用于調拌涼面、色拉或用于蘸食。風味獨特,有刺激食欲的作用。

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開放分類:食材食品
詞條芥菜子ababab创建
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  • 評論總管
    2020/7/7 17:49:34 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 22:28:09 (GMT+08:00)
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