1 注解
幾丁質是又稱殼多糖。為N-乙酰葡糖胺通過β連接聚合而成的結構同多糖。廣泛存在于甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在于一些綠藻中。在天然聚合物中，幾丁質的貯存量僅次于纖維素，每年約生成100億噸，主要功能為支撐、保護作用。幾丁質有廣泛用途：在工業上可用作上光劑、填充劑、乳化劑等。在農業上，植物種籽包裹在幾丁質里，可防止菌類侵襲，從而提高植物的抗病能力。幾丁質經酰化、丙烯化和鹵化等處理后形成能溶于有機溶劑的衍生物。這種衍生物能制成具有良好柔韌性、導電性、濕潤性和生物適應性的薄膜或成型纖維，可用作電子元件的涂料或填充料，還可用于制造只需在鑄模中成形的隱形眼鏡片。這種材料也可廣泛用于醫用高分子材料的合成，如制造藥劑用的微膠囊、外科手術縫線、生物組織粘合劑、人造腎膜、人造皮膚等。幾丁質的脫乙酰基衍生物有很強的殺菌能力，可用于熟食品和生鮮食品的貯藏保鮮。脫乙酰幾丁質還有增色、固色作用，可使食品、化妝品及織物等顏色更鮮亮而且保持長期不脫色。這種衍生物與甲酸、乙酸等反應生成的鹽，可用作親和層析的介質、固定化酶的載體和離子交換劑等，還可用作發型固定劑。主要從制藥或制酶的下腳料中提取。目前最經濟的方法還是從蝦、蟹等動物的甲殼中提取，提取物為白色無定形的半透明物質。
