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甲魚

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1 拼音

jiǎ yú

2 概述

甲魚,學名鱉,又稱水魚、團魚、黿魚,是人們喜愛的滋補水產佳肴,它無論蒸煮、清燉,還是燒鹵、煎炸,都風味香濃,營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。

3 甲魚的別名

鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八

4 甲魚使用提示

每次約30克

5 甲魚的營養價值

1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌胃癌、急性淋巴白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血白細胞減少等癥;

2. 甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓冠心病患者有益;

3. 甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;

4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

6 甲魚的選購

1. 好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉,頭腿活動靈活,很快能翻回來,既為質量較優的甲魚;需格外注意的是,買甲魚必須買活的,千萬不能圖便宜買死甲魚,甲魚死后體內會分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。

2. 人們喜愛食用甲魚,因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鱉則體薄尾巴長。

7 甲魚適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質衰弱,肝腎陰虛骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

2. 甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時值誘發肝昏迷,故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

8 甲魚的食療功效

甲魚肉性平、味甘;歸肝經

具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;

可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。

9 與甲魚相克的食物

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉兔肉薄荷芹菜鴨蛋鴨肉芥末雞肉黃鱔、蟹一同食用。

10 甲魚的食用建議

1. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;

2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥;

3. 甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦;

4. 甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

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  • 評論總管
    2018/9/26 3:22:38 | #0
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