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加糖獼猴桃片

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1 拼音

jiā táng mí hóu táo piàn

2 加糖獼猴桃片工藝流程

選料→去皮→清洗切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包裝→成品

3 加糖獼猴桃片制作方法

1.選料:選擇八至九成熟果實進行加工。

2.去皮:刮皮或將挑選出的合格品入入10~15%的堿液中煮沸去皮。

3.清洗:用清水沖去果實上殘留的堿液及皮河,再用沸水燙漂一次,約5~10分鐘,煮適為止。

4.切片:將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。

5.浸糖、糖煮:將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1~2分鐘,此時糖液濃度約為30%。冷置24小時,使獼猴桃片和糖液中的糖分布均勻。然后,倒出糖水,再加入等量的蔗糖和葡萄糖,使其糖液濃度達40%,再次加熱到沸點,再冷置24小時。而后再加入糖,直至達到糖液濃度為72%為止。

6.清洗:將桃片放入熱水中迅速清洗。

7.烘干:將熱水清洗過的桃片入烘房烘干。烘烤溫度為40℃左右,待桃片不再硬即可。

8.包裝入庫。

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  • 評論總管
    2020/11/28 13:03:55 | #0
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