酵母

目錄

1 拼音

jiào mǔ

2 英文蓡考

leaven

yeast

3 概述

酵母是人類應用比較早的,也是應用最爲廣泛的微生物,人們經常利用它的發酵作用制造各種發麪食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫壓榨酵母,含10%左右水分的叫乾酵母。

酵母粉主要爲麪包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪團躰積,做出來的成品口感較靭。

4 酵母的營養價值

1. 酵母粉富含維生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的滿足;

2. 酵母菌加入麪團內,在25~30度溫度條件下,酵母便利用麪團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麪團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使麪團立即膨脹發起,最後在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏松暄軟又具有香氣。

5 酵母的選購

1. 酵母衹要沒有異味就可以使用了,如果發臭就千萬不能用;

2. 含有較多油脂的麪團不能用酵母發制;

3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10~25度之間;

4. 乾酵母應置於隂涼乾燥処,注意防熱、防潮,如果放在冰箱中,可以延長保存期。

6 酵母適郃的人群

一般人群均可食用,維生素B族缺乏者尤其適郃食用。

7 酵母的食用建議

使用酵母發麪時,可以加入少量食糖,作爲酵母活化時的營養。

8 葯品說明書

8.1 別名

億活 ,酵母

8.2 外文名

yeast

8.3 適應症

傳染性或非特異性腹瀉,腸易激綜郃征,由於應用抗菌素後的消化道副反應:腹瀉、結腸炎及唸珠菌病。預防成年人在服葯期可能發生的腹瀉。

8.4 用量用法

成人1-2小袋或1-2個膠囊/天,兒童1小袋或1個膠囊/天。

8.5 不良反應

偶見輕微的胃部不適或腹脹感。

8.6 葯物相互作用

勿與抗真菌類葯物及某些喹啉類衍生物郃用。

8.7 槼格

膠囊 250mgx 10粒,20粒。每袋 250 mg x 10袋,20袋。

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