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酵母

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1 拼音

jiào mǔ

2 英文參考

leaven

yeast

3 概述

酵母是人類應用比較早的,也是應用最為廣泛的微生物,人們經常利用它的發酵作用制造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫壓榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較韌。

4 酵母的營養價值

1. 酵母粉富含維生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的滿足;

2. 酵母菌加入面團內,在25~30度溫度條件下,酵母便利用面團中存在的蔗糖葡萄糖果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解二氧化碳酒精,使面團立即膨脹發起,最后在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏松暄軟又具有香氣。

5 酵母的選購

1. 酵母只要沒有異味就可以使用了,如果發臭就千萬不能用;

2. 含有較多油脂的面團不能用酵母發制;

3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10~25度之間;

4. 干酵母應置于陰涼干燥處,注意防熱、防潮,如果放在冰箱中,可以延長保存期

6 酵母適合的人群

一般人群均可食用,維生素B族缺乏者尤其適合食用。

7 酵母的食用建議

使用酵母發面時,可以加入少量食糖,作為酵母活化時的營養。

8 藥品說明書

8.1 酵母的別名

億活 ,酵母

8.2 外文名

yeast

8.3 適應

傳染性或非特異性腹瀉腸易激綜合征,由于應用抗菌素后的消化副反應:腹瀉、結腸炎及念珠菌病。預防成年人在服藥期可能發生的腹瀉。

8.4 用量用法

成人1-2小袋或1-2個膠囊/天,兒童1小袋或1個膠囊/天。

8.5 不良反應

偶見輕微的胃部不適或腹脹感。

8.6 藥物相互作用

勿與抗真菌藥物及某些喹啉衍生物合用。

8.7 規格

膠囊 250mgx 10粒,20粒。每袋 250 mg x 10袋,20袋。

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  • 評論總管
    2019/12/16 4:16:06 | #0
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