熱詞榜

醬油

廣告
廣告
醫學百科提醒您不要相信網上藥品郵購信息!

1 拼音

jiàng yóu

2 概述

醬油俗稱豉油,主要由大豆淀粉小麥食鹽經過制油、發酵程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸糖類有機酸、色素及香料民分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤

醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料,普遍使用大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較出名的是泰國的魚露(使用鮮魚)和日本的味噌(使用海苔)。

3 醬油的分類

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆,或用小麥和/或麩皮為原料,采用微生物發酵釀制而成的醬油。
配制醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液,即是配制醬油。

中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標簽上注明是“釀造醬油”或“配制醬油”列為強制執行內容。

因著色力不同,醬油亦有生抽老抽之別,前者著色力弱而后者強。

我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。

4 醬油的別名

豉油、醬汁、豉汁

5 醬油的食用量

每次10~30毫升

6 醬油的營養價值

1. 烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲;

2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果;

3. 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害;

4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

7 醬油的選購

1. 選購醬油技巧:優質醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香;優質醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動稍慢;

2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心嘔吐副作用

3. 醬油是很容易發生霉變的,因此夏季要注意密閉低溫保存

8 醬油適合的人群

一般人群均可食用

9 醬油的食用建議

1. 要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;

2. “餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;

2. 醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。

相關文獻

詞條醬油banlang创建
參與評價: ()

相關條目:

參與討論
  • 評論總管
    2018/9/25 3:13:33 | #0
    歡迎您對醬油進行討論。您發表的觀點可以包括咨詢、探討、質疑、材料補充等學術性的內容。
    我們不歡迎的內容包括政治話題、廣告、垃圾鏈接等。請您參與討論時遵守中國相關法律法規。
抱歉,功能升級中,暫停討論
特別提示:本文內容為開放式編輯模式,僅供初步參考,難免存在疏漏、錯誤等情況,請您核實后再引用。對于用藥、診療等醫學專業內容,建議您直接咨詢醫生,以免錯誤用藥或延誤病情,本站內容不構成對您的任何建議、指導。

本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 22:24:03 (GMT+08:00)
關于醫學百科 | 隱私政策 | 免責聲明
京ICP備13001845號

京公網安備 11011302001366號


鏈接及網站事務請與Email:聯系 編輯QQ群:8511895 (不接受疾病咨詢)