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姜糖

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1 拼音

jiāng táng

姜糖系四川新都名產之一,相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃生津活血,屬療效食品。

2 姜糖原料配方

上等紅糖28.5公斤 優質熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤

3 姜糖制作方法

1.制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出姜汁待用。

2.制糕粉:按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然后用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團,不散垮即可。

3.熬制紅糖:將紅糖放入鍋內,加適量的水熬化,過濾沉淀,除去雜質,再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油,繼續煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可。

4.成型:將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開,冷卻后用木棒搟薄,開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形,然后裝盒,即為成品。

4 姜糖質量標準

規格:長方條形,大小均勻。

色澤:深褐色。

組織:綿軟滋潤,細膩化渣。

口味:味甜,微帶姜味,清香爽口。

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  • 評論總管
    2019/5/22 13:42:53 | #0
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