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火腿

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1 拼音

huǒ tuǐ

火腿即豬的腿腌制而成,《東陽縣志》中稱熏蹄,《宦 游筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代 醫家王孟英稱贊說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍 遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養志 補虛,洵為極品。

火腿是一種在世界范圍內流行很廣的肉制品,目前除少數伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

2 火腿的別名

蘭熏、熏蹄、南腿

3 營養價值

1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;

2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸多種維生素礦物質

3. 火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用

4 火腿的選購

云腿位列中國特產有“三腿”之名,不僅行銷國內,且在東南亞等地享有盛名。 云腿講究“四秘”之法,形成了一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究刀功,把豬后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干凈。“腌秘”是講究乘鮮腌即所謂“血腿”,雖隔一夜,必失其美味。用云南磨黑鹽與川鹽腌成風味有所不同,前者色艷,后者味香。鹽分合適,云腿可藏二三年,其味由香轉甜,極其美妙。“藏秘”是講究保藏,而陳腿則不應使其透氣。“食秘”是講究各種吃法,特別用于提味效果極佳。 云腿腌制到其表面稍現綠色時,在三個部位用大針刺入后拔出嗅品,達到“三針清香”說明已腌制成功。此時剖開,鮮紅牙白,色彩誘人,香味撲鼻,食之回味。

如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,肌肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。應保存在陰涼干燥的地方,避免日光照射,日光中的紅外線紫外線會使火腿脫水質地變硬,引起變色、變味,產生哈喇味,甚至腐敗而不能食用。

5 火腿適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

2. 脾胃虛寒泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫水腫腹水者忌食; 感冒未愈、濕熱泄痢積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

6 火腿的食療功效

火腿肉性溫,味甘咸;

具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能,現已用為外科手術后的輔助食品

7 火腿的食用建議

使用提示:每次約50克

1. 火腿肉是堅硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;

2. 整只火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果;

3. 火腿貯存:

火腿存放時,應在封口處涂上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜,以防蟲侵入; 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置于罐內,上蓋咸干菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。

8 《*辭典》:火腿

8.1 出處

《藥性考》

8.2 拼音名

Huó Tuǐ

8.3 火腿的別名

熏蹄(《東田縣志》),蘭熏(《宦游筆記》),南腿(《本草求原》)。

8.4 來源

為豬科動物豬的腿腌制而成。

8.5 性味

①《藥性考》:"咸,溫。"

②《綱目拾遺》:"味咸甘,性平。"

8.6 功能主治

健牌開胃,生津益血。治虛勞怔忡,胃口不開,虛痢,久瀉。

①《藏藥秘訣》:"生津,益血脈,固骨髓,壯陽,止泄瀉,虛痢,蓐勞,怔忡,開胃安神。"

②《藥性考》:"開胃寬膈,病人宜之。"

③《綱目拾遺》:"陳芝山云,和中益腎,養胃氣,補虛勞。"

④《隨患居飲食譜》:"補脾開胃,滋腎生津,益氣血,充精髓,治虛勞怔忡,止虛痢泄瀉,健腰腳,愈滑瘡。"

8.7 火腿的用法用量

內服:煮食或熬湯。

8.8 注意

《隨息居飲食譜》:"外感未清,濕熱內戀,積滯未凈,脹悶未消者均忌。"

8.9 附方

①治久瀉:陳火腿腳爪一個,白水煮一日,令極爛,連湯一頓食盡。(《救生苦海》)

下氣、療噎、腹痛,或三、四日不止:火腿肉煎湯,入真川椒在內,撇去上面浮油,乘熱飲湯。(《綱目拾遺》)

8.10 摘錄

《*辭典》

用到中藥火腿的方劑


用到中藥火腿的中成藥


古籍中的火腿


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開放分類:食療中醫學中藥材中藥學食材
詞條火腿ababab创建
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  • 評論總管
    2020/11/30 15:11:30 | #0
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