胡椒

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    目錄
    1. 拼音
    2. 英文參考
    3. 概述
    4. 胡椒的別名
    5. 胡椒的食用量
    6. 胡椒的營養價值
    7. 胡椒適合的人群
    8. 胡椒的食療功效
    9. 胡椒的食用建議
    10. 胡椒藥典標準
      1. 品名
      2. 來源
      3. 性狀
        1. 黑胡椒
        2. 白胡椒
      4. 鑒別
      5. 檢查
        1. 水分
      6. 含量測定
        1. 色譜條件與系統適用性試驗
        2. 對照品溶液的制備
        3. 供試品溶液的制備
        4. 測定法
      7. 胡椒飲片
        1. 炮制
        2. 性味與歸經
        3. 功能與主治
        4. 用法與用量
        5. 貯藏
      8. 出處

    拼音

    hú jiāo

    英文參考

    pepper

    概述

    胡椒為胡椒科植物胡椒的果實,原產于印度,是中外烹調中的主要香辛調料之一,一般加工成胡椒粉,用于烹制內臟、海味類菜肴或用于湯羹的調味,具有祛腥提味的作用

    胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟,外表顏色剛剛發紅時采收下來,連同外皮一起曬3~4天,干后成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟后,其外皮完全變成紅色時采收,先脫皮再曬干,表面為灰白色,故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。

    由一種攀援胡椒植物的種子做成,原產于亞洲,可使用于各類料理,不可和辣椒類果實混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子,經過日曬而成,而且必須趁種子是綠色時摘取制作。白胡椒籽采自同樣的植物,只不過在種子成熟后采摘,而且先去皮才制作。兩者都是食物的調味品,然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙,以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過后制成,在法國菜中經常使用。來自中國的四川胡椒籽是紅色的,烤食后嘴巴會麻。

    胡椒的別名

    古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒

    胡椒的食用量

    每次5克左右

    胡椒的營養價值

    果實含有胡椒堿(Piperine)、胡椒林堿(Piperyline)、辣椒堿(Capsaicin)和胡椒油堿A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

    1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化

    2. 胡椒的氣味能增進食欲;

    3. 胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒

    4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

    5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴;

    6. 白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

    胡椒適合的人群

    一般人群均可食用

    消化道潰瘍咳嗽咯血痔瘡咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

    胡椒用量過大或長期較大量使用,對胃腸黏膜有刺激作用,可引起充血性炎癥,并能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。

    胡椒的食療功效

    胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經

    有溫中下氣,消痰解毒的功效;

    主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃嘔吐清水泄瀉冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

    1. 溫中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;

    2. 醒脾開胃:本品小劑量能增進食欲,對胃口差、消化不良有治療作用。

    胡椒的食用建議

    1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入;

    2. 黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉;

    3. 鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

    烹調用途:在烹調飲食中,用于去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效,又能解魚、蟹、葷等食

    胡椒藥典標準

    品名

    胡椒

    Hujiao

    PIPERIS FRUCTUS

    來源

    本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時采收,曬干,為黑胡椒;果實變紅時采收,用水浸漬數日,擦去果肉,曬干,為白胡椒。

    性狀

    黑胡椒

    呈球形,直徑3.5~5mm。表面黑褐色,具隆起網狀皺紋,頂端有細小花柱殘跡,基部有白果軸脫落的疤痕。質硬,外果皮可剝離,內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色,粉性,中有小空隙。氣芳香,味辛辣。

    白胡椒

    表面灰白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部問有多數淺色線狀條紋。

    鑒別

    (1)黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則,直徑19~66μm,壁較厚。內果皮石細胞表面觀類多角形,直徑20~30μm;側面觀方形,壁一面薄。種皮細胞棕色,多角形,壁連珠狀增厚。油細胞較少,類圓形,直徑51~75ptrn。淀粉粒細小,常聚集成團塊。

    白胡椒粉末黃白色。種皮細胞、油細胞、淀粉粒同黑胡椒。

    (2)取本品粉末少量,加硫酸1滴,顯紅色,漸變紅棕色,后轉棕褐色。

    (3)取本品粉末o.5g,加無水乙醇5ml,超聲處理30分鐘,濾過,取濾液作為供試品溶液。另取胡椒堿對照品,置棕色量瓶中,加無水乙醇制成每1ml含4mg的溶液,作為對照品溶液。照薄層色譜法(附錄VI B)試驗,吸取上述兩種溶液各2μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以甲苯-乙酸乙酯-丙酮(7:2:1)為展開劑,展開,取出,晾干,噴以10%硫酸乙醇溶液,加熱至斑點顯色清晰,分別置日光和紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對照品色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點或熒光斑點。

    檢查

    水分

    不得過14.0%(附錄ⅨH 第二法)。

    含量測定

    高效液相色譜法(附錄VI D)測定。

    色譜條件與系統適用性試驗

    以十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑;以甲醇-水(77:23)為流動相;檢測波長為343nm。理論板數按胡椒堿峰計算應不低于1500。

    對照品溶液的制備

    取胡椒堿對照品適量,精密稱定,置棕色量瓶中,加無水乙醇制成每1ml含20μg的溶液,即得。

    供試品溶液的制備

    取本品中粉約O.1g,精密稱定,置50ml棕色量瓶中,加無水乙醇40ml,超聲處理(功率250W,頻率20kHz)30分鐘,放冷,加無水乙醇至刻度,搖勻,濾過,精密量取續濾液10ml,置25ml棕色量瓶中,加無水乙醇至刻度,搖勻,濾過,取續濾液,即得。

    測定法

    分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10μl,注入液相色譜儀,測定,即得。

    本品按干燥品計算,含胡椒堿(C17H19NO3)不得少于3.3%。

    胡椒飲片

    炮制

    用時粉碎成細粉。

    性味與歸經

    辛,熱。歸胃、大腸經。

    功能與主治

    溫中散寒,下氣,消痰。腹痛泄瀉,食欲不振,癲癇痰多。

    用法與用量

    0.6~1.5g,研粉吞服。

    貯藏

    密閉,置陰涼干燥處。

    出處

    中華人民共和國藥典》2010年版

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    詞條胡椒banlang創建
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    • 評論總管
      2014-9-16 17:06:21 | #0
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    本頁最后修訂于 2014年9月15日 星期一 10:55:15 (GMT+08:00)
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