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胡椒

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1 拼音

hú jiāo

2 英文參考

pepper[朗道漢英字典]

Piper nignun L.[朗道漢英字典]

piperis nigri fructus[朗道漢英字典]

black pepper fruit[湘雅醫學專業詞典]

Fructus Piperis Nigri(拉)[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞(2004)]

pepper fruit[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞(2004)]

3 概述

胡椒

胡椒

胡椒為中藥名,出《新修本草》。為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥成熟或成熟果實[1]

中華人民共和國藥典》(2010年版)記載有此中藥的藥典標準。

4 拉丁名

Fructus Piperis Nigri(拉)(《中醫藥學名詞(2004)》)

5 英文名

pepper fruit (《中醫藥學名詞(2004)》)

6 來源

胡椒為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果實[2]

藥材商品有白胡椒和黑胡椒之分[2]

7 產地

胡椒產廣東、廣西、云南[2]

8 性味歸經

胡椒味辛,性熱;入胃、大腸經[2]

9 功效與主治

胡椒具有溫中,祛寒的功效[2]

胡椒治脘腹冷痛,寒痰食積嘔吐泄瀉冷痢:煎湯內服,1.5~3g;粉劑,0.3~0.9g[2]

胡椒治受寒腹痛泄瀉,研粉布臍上,膏藥封貼[2]

胡椒治小兒哮喘:研粉布肺俞穴,膏藥封貼[2]

胡椒治齲齒痛:研末填[2]

胡椒治關節痛,凍傷浸酒[2]

胡椒治濕疹:煎水洗[2]

10 胡椒的化學成分

胡椒含胡椒堿、胡椒林堿(Piperyline)、胡椒油堿(Piperoleine)A、B、C等,尚含類阿魏哌啶胡椒酰胺墻草堿、胡椒新堿(Piperanine)、胡椒阿明堿(Piperamine)、揮發油,油中主成分為向日葵素(Piperonal)、二氫葛縷醇、氧化丁香烯、隱品酮、左旋水芹烯等[2]

11 胡椒的藥理作用

咀嚼胡椒,可使血壓暫時升高,約持續10~15分鐘[2]

小量內服胡椒可增進食欲,大量可刺激胃黏膜,引起充血炎癥[2]

驗證明胡椒有殺絳蟲作用[2]

胡椒堿有鎮靜、抗實驗性驚厥作用,其衍生物用于抗癲癇[2]

胡椒堿還可抗炎,胡椒可使大鼠膽汁濃度升高等[2]

有報道胡椒可促進蟾蜍腫瘤發生,可能與其儲存中黃曲霉素含量增加有關[2]

12 胡椒的食用價值

胡椒為胡椒科植物胡椒的果實,原產于印度,是中外烹調中的主要香辛調料之一,一般加工成胡椒粉,用于烹制內臟、海味類菜肴或用于湯羹的調味,具有祛腥提味的作用。

胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟,外表顏色剛剛發紅時采收下來,連同外皮一起曬3~4天,干后成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟后,其外皮完全變成紅色時采收,先脫皮再曬干,表面為灰白色,故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。

由一種攀援胡椒植物的種子做成,原產于亞洲,可使用于各類料理,不可和辣椒類果實混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子,經過日曬而成,而且必須趁種子是綠色時摘取制作。白胡椒籽采自同樣的植物,只不過在種子成熟后采摘,而且先去皮才制作。兩者都是食物的調味品,然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙,以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過后制成,在法國菜中經常使用。來自中國的四川胡椒籽是紅色的,烤食后嘴巴會麻。

12.1 胡椒的別名

古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒

12.2 胡椒的食用量

每次5克左右

12.3 胡椒的營養價值

果實含有胡椒堿(Piperine)、胡椒林堿(Piperyline)、辣椒堿(Capsaicin)和胡椒油堿A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化

2. 胡椒的氣味能增進食欲;

3. 胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴;

6. 白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

12.4 胡椒適合的人群

一般人群均可食用

消化道潰瘍咳嗽咯血痔瘡咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

胡椒用量過大或長期較大量使用,對胃腸黏膜有刺激作用,可引起充血性炎癥,并能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌煩躁癥狀

12.5 胡椒的食療功效

胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經;

有溫中下氣,消痰解毒的功效;

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

1. 溫中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;

2. 醒脾開胃:本品小劑量能增進食欲,對胃口差、消化不良有治療作用。

12.6 胡椒的食用建議

1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入;

2. 黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉;

3. 鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

烹調用途:在烹調飲食中,用于去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效,又能解魚、蟹、葷等食

13 胡椒的藥典標準

13.1 品名

胡椒

Hujiao

PIPERIS FRUCTUS

13.2 來源

本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時采收,曬干,為黑胡椒;果實變紅時采收,用水浸漬數日,擦去果肉,曬干,為白胡椒。

13.3 性狀

13.3.1 黑胡椒

呈球形,直徑3.5~5mm。表面黑褐色,具隆起網狀皺紋,頂端有細小花柱殘跡,基部有白果軸脫落的疤痕。質硬,外果皮可剝離,內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色,粉性,中有小空隙。氣芳香,味辛辣。

13.3.2 白胡椒

表面灰白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部問有多數淺色線狀條紋。

13.4 鑒別

(1)黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則,直徑19~66μm,壁較厚。內果皮石細胞表面觀類多角形,直徑20~30μm;側面觀方形,壁一面薄。種皮細胞棕色,多角形,壁連珠狀增厚。油細胞較少,類圓形,直徑51~75ptrn。淀粉粒細小,常聚集成團塊。

白胡椒粉末黃白色。種皮細胞、油細胞、淀粉粒同黑胡椒。

(2)取本品粉末少量,加硫酸1滴,顯紅色,漸變紅棕色,后轉棕褐色。

(3)取本品粉末0.5g,加無水乙醇5ml,超聲處理30分鐘,濾過,取濾液作為供試品溶液。另取胡椒堿對照品,置棕色量瓶中,加無水乙醇制成每1ml含4mg的溶液,作為對照品溶液。照薄層色譜法(2010年版藥典一部附錄VI B)試驗,吸取上述兩種溶液各2μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以甲苯-乙酸乙酯-丙酮(7:2:1)為展開劑,展開,取出,晾干,噴以10%硫酸乙醇溶液,加熱至斑點顯色清晰,分別置日光和紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對照品色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點或熒光斑點。

13.5 檢查

13.5.1 水分

不得過14.0%(2010年版藥典一部附錄ⅨH 第二法)。

13.6 含量測定

高效液相色譜法(2010年版藥典一部附錄VID)測定。

13.6.1 色譜條件與系統適用性試驗

以十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑;以甲醇-水(77:23)為流動相;檢測波長為343nm。理論板數按胡椒堿峰計算應不低于1500。

13.6.2 對照品溶液的制備

取胡椒堿對照品適量,精密稱定,置棕色量瓶中,加無水乙醇制成每1ml含20μg的溶液,即得。

13.6.3 供試品溶液的制備

取本品中粉約0.1g,精密稱定,置50ml棕色量瓶中,加無水乙醇40ml,超聲處理(功率250W,頻率20kHz)30分鐘,放冷,加無水乙醇至刻度,搖勻,濾過,精密量取續濾液10ml,置25ml棕色量瓶中,加無水乙醇至刻度,搖勻,濾過,取續濾液,即得。

13.6.4 測定法

分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各10μl,注入液相色譜儀,測定,即得。

本品按干燥品計算,含胡椒堿(C17H19NO3)不得少于3.3%。

(根據《中華人民共和國藥典》(2010年版 第一增補本)刪除原 飲片炮制】項[3])。

13.7 性味與歸經

辛,熱。歸胃、大腸經。

13.8 功能與主治

溫中散寒,下氣,消痰。腹痛泄瀉,食欲不振,癲癇痰多。

13.9 用法與用量

0.6~1.5g,研粉吞服。

13.10 貯藏

密閉,置陰涼干燥處。

13.11 出處

《中華人民共和國藥典》2010年版

14 參考資料

  1. ^ [1] 中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞(2004)[M].北京:科學出版社,2005.
  2. ^ [2] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:1201.
  3. ^ [3] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典:2010年版:第一增補本[M].北京:中國醫藥科技出版社,2010.

用到中藥胡椒的方劑


用到中藥胡椒的中成藥


古籍中的胡椒


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開放分類:溫里藥食療中藥材中藥學食材果實種子類
詞條胡椒banlangwangyuan合作編輯
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  • 評論總管
    2017/5/23 16:30:57 | #0
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