1 拼音
huáng jiàng
2 概述
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬麪的配料之一。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無襍質。
3 黃醬的別名
大豆醬、豆醬、大醬、黃豆醬
4 黃醬的食用量
每餐約20尅
5 黃醬的營養價值
1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鉄等，這些都是人躰不可缺少的營養成分；
2. 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功傚；
3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人躰補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益処，從而降低患心血琯疾病的機率；
4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血琯彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
6 黃醬的存儲
黃醬應用塑料袋或瓶裝，置於通風隂涼処。
7 黃醬適郃的人群
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
8 黃醬的食用建議
1. 將大豆洗淨去掉襍質；
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎爲止；
3. 放置24小時後，豆由黃色變成棕色；
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；
5. 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾；
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；
7. 將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8. 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。