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黃醬

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1 拼音

huáng jiàng

2 概述

黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。

優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質。

3 黃醬的別名

大豆醬、豆醬、大醬、黃豆醬

4 黃醬的食用量

每餐約20克

5 黃醬的營養價值

1. 黃醬的主要成分有蛋白質脂肪維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分

2. 黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;

3. 黃醬中還富含亞油酸亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;

4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

6 黃醬的存儲

黃醬應用塑料袋或瓶裝,置于通風陰涼處。

7 黃醬適合的人群

一般人群均可食用

嚴重肝病腎病痛風消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

8 黃醬的食用建議

1. 將大豆洗凈去掉雜質;

2. 將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止;

3. 放置24小時后,豆由黃色變成棕色;

4. 將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然后用紙包好,讓其自然發酵;

5. 數月后,將醬坯用清水刷洗干凈,然后掰成小塊,放在日光下曬干

6. 將食鹽用開水溶化,濾去沉淀物,晾涼后倒入缸中,然后將醬塊放入,隨后加入清水,使醬塊浮起;

7. 將醬缸放在日光下發酵,3天后開始打扒,每天早、晚各打扒一次;

8. 1月后醬色開始發黃,之后,又由黃變紅,這時便可食用。

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開放分類:食材食品
詞條黃醬banlang创建
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  • 評論總管
    2019/10/21 23:33:52 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 22:12:56 (GMT+08:00)
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